蔡教授指出，衰老是“藏居于内，形见于外”。“内”表现在随着人体衰老，会导致全身各系统生理功能的改变。
“外”主要体现在皮肤和毛发上，随着衰老的进行，皮肤会产生松弛、下垂、长斑、敏感等问题。
蔡教授表示，衰老是不可避免的一件事，但是从营养学角度，我们可以延缓衰老