膳食中的胆固醇对冠心病有一定影响。动物试验证明：用胆固醇含量高的食物，以及纯胆固醇喂饲家兔和雄鸡等，动物能产生典型动脉粥样硬化症。人群调查中，也观察到膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发生率呈正相关。限制膳食中胆固醇（动物内脏、带鱼、蛋黄等富含胆固醇）摄入，对降低血清胆固醇有一定的作用。但胆固醇是体内合成固醇类激素的主要物质，不能完全加以限制。