原料：素辽参4个杏鲍菇1个豆瓣酱20克香辣酱15克西兰花、笋子粒、青豆粒、香菇粒、青椒圈、红椒圈、香醋、老抽、姜末、生粉、白糖、盐、山珍精、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.杏鲍菇切成长片，改十字花刀。素辽参改十字花刀后一分为二，分别入水锅汆水后投凉，挤干水分待用。
2.将素辽参分别卷在杏鲍菇片里，外面用牙签固定，裹匀生粉，下热油锅浸炸后捞出沥油，去掉牙签，分别在盘内摆一圈。笋子粒、青豆粒和香菇粒入油锅过油后盛出，待用。
3.净锅上火，入油烧热，下入姜末、青红椒圈、豆瓣酱和香辣酱，以小火炒出红油，加入适量清水。然后加入笋子粒、青豆粒和香菇粒，加盐、山珍精和白糖，以小火烧至入味，淋入香油、花椒油并勾芡，加入香醋和老抽，起锅盛在盘中杏鲍菇辽参卷上，盘中放入汆熟的西兰花即成。
制作关键：豆瓣酱和香辣酱一定要炒出红油。烧的过程中需轻微晃动炒锅，不然易煳锅。