首先把肉切成丁，切记不要太小，干辣椒，大料，花椒，豆豉，甜面酱，芝麻，糖，五香粉，鸡精，孜然，耗油（比例按照300克肉，50克辣椒，10克花椒，10克豆豉，一袋甜面酱（180克装），15克糖，两勺鸡精，一勺五香粉，一勺孜然，一大把芝麻，一勺耗油.150克色拉油）以上的量是我自己比较能接受的味道，大家根据自己的喜好适当的增减比例就可以了。
首先把肉切丁，辣椒剪成段，豆瓣切碎，把辣椒段，花椒，大料小火炒出香味。
去掉大料，找个结实的袋子，用擀面杖碾碎备用，油锅烧热，放入肉丁炒干水份，这个才耐储藏，放入豆瓣碎－－甜面酱－－辣椒花椒碎。炒出来红油后，加蚝油，鸡精，五香粉，芝麻，糖。此过程一定一定要小火。因为甜面酱和豆瓣炒出来味道偏咸，糖最后放，来中和过咸的味道。
个人总结
1.肉可以选择任何肉类，但是部位最好选好，牛肉最好选腰窝的位置，因为有些部位有筋，口感会有咬不动的感觉，猪肉要选纯瘦肉，有次用五花肉，有点腻，而且五花肉凉了之后并不太好吃，鸡肉和鸭肉选腿的位置就可以了。
2.肉不可切的太小，这样干煸的时候过于失去水份，吃的时候是硬硬的感觉，口感不好。
3.炒酱的时候油宁多勿少，少了的话会很干，本身豆瓣很吸油
4.一定要用甜面酱，有次甜酱用完了用的是五月花绿盒装的豆瓣酱，结果很咸，不如甜面酱的好吃。
5.里面干果最好不要用花生等碎脆的干果，自己家做的肉酱，里面干果经过肉酱的浸泡，就失去了碎脆的口感