阿尔茨海默病是一种与认知障碍、逻辑推理困难以及其他一些行为和心理变化有关的神经疾病。
这种疾病在本质上是渐进性的——在大多数阿尔茨海默病患者中，它开始时是轻微的健忘和困惑，最终导致严重的记忆丧失和影响日常生活。
随着疾病的进展和患者对其精神状态的警惕，异常的心理行为也随之而来。他们经常表现出淡漠和社交退缩。由于某些事件或阶段的记忆丧失，它们表现得非理性。患者还可以报告躁郁症行为和情绪波动。
这种疾病的确切原因尚不完全清楚。然而，阿尔茨海默病患者大脑的典型病理生理学包括形成“tau”蛋白链的神经原纤维缠结和β-淀粉样蛋白的斑块，以及脑细胞中几种神经营养因子和细胞因子的不平衡导致突触和神经元损失，这进一步导致大脑海马回路中组织的萎缩。
家族和遗传联系被认为是涉及载脂蛋白E4（ApoE4）基因突变的最大风险因素。在阿尔茨海默病患者中也观察到PSEN1、PSEN2中的常染色体突变以及APP基因中较少见的突变。
除了遗传因素，研究人员还发现了一个强有力的证据表明环境和生活方式相关的风险因素与阿尔茨海默病有关。这就是饮食在阿尔茨海默病中的作用。

可能导致记忆丧失的食物
某些常吃的食品，如意大利面、奶酪、白面包和加工过的肉类，通常与阿尔茨海默病有关。一些科学家甚至认为全麦面包也有害，因为它会导致血糖水平上升，这是神经元炎症的主要原因。此外，含有硝酸盐如微波炉爆米花、啤酒或人造黄油的饮食也与阿尔茨海默病有关。
不幸的是，这些食品在许多国家被广泛消费。然而，当适量食用，并与其他健康饮食项目保持平衡时，这些食物不会直接导致阿尔茨海默病。