镇远的民居，大门并不设在院房正中央，全是一副“歪门斜道”的模样;镇远的古井，遍布全城，并且形状各异;镇远的建筑，既有山地木屋的特色，又有江南庭院的风貌，还掺了些徽派建筑的风韵可谓是“步步新奇”。镇远古镇不大，用脚步去丈量，花几个小时就能逛完。但若是用肠胃去承载，需要几天时间消化。
古镇风貌如此，其中美味同样新奇。第一眼平淡无奇的家常菜，只有入了口才知道寻常味道也能生出万千变化。今天，凤凰网赏味带领大家探访贵州镇远，走走“歪门斜道”，用胃去丈量贵州这座美味古镇。
2009年，镇远古镇在“中国十大最美古城”排名中名列第五。在镇远，内外古建、传统民居、历史码头都保留得十分完好，环绕着穿城而过的舞阳河，北岸是旧府城，南岸是旧卫城，远看像似一幅太极图。

端午前夕走进古镇，踩着雨点，一面是古城老街，一面是静谧的舞阳河水，悠然自得。有人说，镇远古镇的风光景点开发太少，而作为一名生长在贵州土地上的“馋嘴”，我的心里却庆幸不已。
镇上没有文艺清新的咖啡店，没有灯红酒绿的酒吧，没有名声大振的传奇餐饮，所以在这里，随着自己的眼缘和直觉“闯荡”食色江湖，都不至于失望。这不，你无意闯进的店家，端上桌的一碗寻常菜，说不定就是延续了千百年的古镇味道。

一碗豆腐脑怎么着都幸福
“醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿吃了一口，豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗!”
老舍在《骆驼祥子》里，把祥子吃豆腐的极致享受描写得出神入化。

在吃豆腐这件小事上，中国人有千百种花样。豆腐百变，镇远却守着寻常简单的制法，一碗豆腐脑从古吃到今。镇远的豆腐脑好吃，不止因为水好豆好，还有古镇里沉淀出的历史氛围，潜移默化地养出当地人“吃一碗豆腐脑，气定神闲”的姿态。

跨进古镇里的老宅，才算是找到了古镇豆腐脑的“大本营”。身旁石磨残留着豆子的香气，磨盘周身一圈的槽道里隐约可见豆浆流过的印记，滤浆布挂着几点白浆还在滴答作响，灶台旁正现点豆腐。
趁着刚出锅的热乎劲儿，舀上两勺白嫩豆腐，随心配上香葱、黄豆、辣椒、酱油、醋等佐料，拌匀。豆腐嫩滑柔软，似乎对所有佐料都有足够的包容心，经几方融合，激出来的香味，吃得叫人停不下嘴。

如果你喜欢清淡，不加香浓的佐料也无妨，佐料点在豆腐上就是提味，而敢于寡淡的豆腐脑，自然是货真价实的“硬货”。单点一碗纯豆腐脑，全情投入地品尝豆腐自身清淡香味，舌尖上柔软触感和萦绕在口腔中的浓醇豆香，不得不感慨“手捧一碗豆腐脑，怎么着都幸福。”
桥下的烤鱼自是江湖流派，圆形烧烤架夹着剖成两半的鱼，烤炉前的高人手拿烤盘在碳火上来回翻转，碳火炙过，鱼肉焦香而不糊，口感紧实又不失鲜嫩;鱼皮收缩却不干，弹滑间几分嚼劲的口感，甚佳。
烤足了火候的鱼在完工前，还差“点睛一笔”——豆花。古镇豆腐的光环，烤鱼也乐于“沾些光”，滚烫的鱼肉上浇一勺细嫩豆花，盘底袈一碟碳火，烘烤保温上桌。别急，懂行的都知道豆花烤鱼要等上几分钟，汤汁慢煨，鱼肉浸一些豆香，纯洁的豆花被汤汁浸透，最是下饭。

长久以来，每逢春日，镇远人就开始腌制长盐菜、干盐菜，青龙洞中的道士，又在其基础上制作出“镇远道菜”。他们会赶在清明节前采收各种青菜，汲取烈日阳气后加盐揉搓四五次，再耐着性子用针把菜里的筋一根根剔出，蒸制后洒上白酒入瓮，腌足数月。再取出时，道菜添上了清雅气息，素菜也显得丰盛，腌制时间越久，味道越醇。
古时候，镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，四方客商往来频繁，“镇远道菜”的美名也跟着这些商人名扬四方。据史料记载，在清代，镇远道菜就被列为贡品进奉皇室。果然，时间沉淀至今的美味，是经得起考验的。
好的道菜通体泛着金黄色，越陈越香。经过选料、撮盐、翻晒、搓揉、剔筋、瓮蒸、喷酒等多道工序，道菜得之不易，贮藏可达十几年不腐坏，反而味道香浓。小菜单吃，下酒开胃;烹调入菜，定是“点睛之笔”的调味剂。