兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面,后肩挑着在城里走街串巷沿街叫卖。他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。 一、 培训基地简介
拉面世家——甘肃西北老马祖传三代，以拉面为生。至今已有一百多年的拉面历程，本地的老人都知道马家前辈艰辛.平淡而有趣的拉面故事。 甘肃西北老马拉面传承培训班创办于2000年，十几年来培育出几百名合格的拉面师，让很多青年走上了就业岗位，有五十多年工作经验的拉面老前辈，马老前辈亲临主讲，有三十多年拉面工作经验的老马师傅为男女学员亲自传艺，让每一位学员都能学到兰州马家正宗拉面全套技术，以及祖传调料的配制。以及春.夏.秋.冬.面的制作变化和处理方法，以及祖传调料配方的选料.加工配制经验。培训基地建立在岷县二郎山脚下，培训基地环境优美，教学楼三层设有学员实践操作室，学员理论主讲室，学员休息室.学员用餐室，基础设施齐全为学员打造一个优美舒适的学艺环境。 伙食一日三餐，荤素搭配，【住宿两人一间，师生平等用餐，学员住宿.用餐全免】。学员白天实践操作，晚餐后一小时进行理论与实践巩固当天师傅所教的技术，起到了很好的效果，（无基础的学员一个月左右可圆满毕业,如果第一期学不会者下期免费在学，学好为止）。 师傅保证都让每个学员都学有所成，接受能力好，身体好能吃苦的学员，经过师傅考察同意可进入加强培训班（群友们都叫魔鬼培训），加强培训在一般培训的基础上加大培训力度，增加培训时间，增强技术难度，20天左右可圆满毕业，都能达到独立操作.独立开店的水平，师傅有拉面店可供学员实践操作。【在本地就有9座学员开的拉面馆，在农村各镇学员开店有14座拉面馆，新学员可到各店跟师兄弟交流开店经验】