将百香果汁制成心形果冻，卖相养眼、清凉爽口、酸甜开胃，是餐厅在炎炎夏日吸引食客的“必备神器”。
批量预制：
1.百香果5只（每只重约65克）切开果壳，挖出果肉后去籽滤渣，仅留果汁待用。
2.锅入清水500克烧沸，下白砂糖10克搅至溶化，关火撒鱼胶粉15克搅匀，待晾至温热时加牛奶150克以及步骤1中的百香果汁，调匀后倒入厚3厘米的心形硅胶模具，覆一层保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏定型。
走菜流程：
从冰箱取出模具，将定型的百香糕3块脱模后放入小勺，摆入盘内，稍加点缀即可走菜。
技术关键：
调好的溶液要慢慢倒入模具中，倘若速度太快就会出现过多泡沫，导致做好百香糕中间有气孔，影响卖相。