兰州牛肉面文化，传承百年，一代拉面大师西北老马拉面。 兰州牛肉拉面专业知识普及五——汤: 正宗兰州牛肉拉面讲究 清 白 红 绿 黄，黄（指的是两点1面粉本色 微黄 2炼制的上等牛油）这个特色随着餐饮习惯的清淡话 慢慢淡出市场。绿指的是新鲜的蒜苗 香菜，白指的是萝卜片（面），红说的就是辣子油了，这里面清可是说是**最高的特色了——汤 汤才是牛肉面的灵魂。 那么汤的讲究有哪些?何谓一碗成功的牛肉面汤? 工序考究 一 原汤的熬制 底蕴 二 精确的中药调料配比 画龙点睛 厚味 三 调料吊渣处理 ** 清亮。 手法考究 一 捞面 捞面时候师傅左手拿碗 碗口先得朝下 面捞起入碗 顶部朝向顺放 二 浇汤 八两汤勺 顺碗边冲下（熟练 快） 有一句诗比喻“盛开犹如白牡丹” 白牡丹指的就是面， 三 蒜苗 香菜 手法讲究 天女散花 ，四 辣子油 手法讲究撩泼 与香菜蒜苗各半壁江山。整个过程 讲究一气呵成 大拇指绝对不能碰到汤或者面 这就是功夫。独家联系方式微信电话同号 15593233024