广东素有喝老火汤的传统，视其为人间养生至味。
但是，“老火汤嘌呤高”、喝汤不如吃肉的说法引发了一阵“恐慌”！咩哇？从小喝到大的靓汤竟成毒汤？
背景：炖煮2小时以上的肉汤，由于长时间的高温炖煮，肉内的DNA、RNA及其他核糖物质就会分解出嘌呤进入到汤里。而人体是不需要额外补充嘌呤的，因为库存足够。多余的嘌呤就会以尿酸的形式代谢出去。如果摄入过多导致代谢来不及，就会引起痛风——号称世上最疼的病。此外，还有肾结石、关节病等。

这对信仰美食与健康的广东人民造成了不小打击。
或许吃肉不喝汤，避免了摄入过量嘌呤的危险。但是老火汤的精髓，就在于汤里的药材经过热水萃取后的精华，这也是老火汤“养生”的来源。
光吃肉，利用不了多少汤里的药材。就像光喝汤，也只能吃到肉里5%的蛋白质一样。

吃肉、喝汤的两难困境，真的无解么？具有悠久历史的老火汤难道就逃不过被科学封印的命运？
我有个广东的朋友，偶然在一次饭局中获得一个精神矍铄的老奶奶指点，这位70多岁的老人，用生活的智慧为我们提供了一个答案——原来方法就这么简单！
真实故事：
这位奶奶的丈夫患有多年三高。自从患病之后医生就建议不要再喝老火汤（汤内除了嘌呤会堵住血管，导致梗塞，还有大量脂肪增加血管负担）。但是老奶奶深知，老火汤有它存在的意义，三高这种慢性病，也不是靠西药控制就能解决的，久而久之对身体的伤害不小。而网络、专家都没有提供一个真正有效的解决方案，老奶奶只能自行研究。
她发现广式“老火汤”基本都以针对不同功效的药材和与之相匹配的肉类为主要原料，以达到滋补的目的。长时间熬药是没有问题的——几千年的中医传统都是这么流传下来的；那么问题的根本就在于肉了。
另外，全国各地都会喝“滚汤”，只有广东喜好“煲汤”。滚烫就是在滚烫的热水里放食材，煮个十几二十分钟即可出锅，这个汤安全。而同样的肉拿来煲汤，时间一久，汤味和肉质虽然鲜美不少，但也埋下了极大的健康隐患，所以解决之道在于肉的加热时间。
了解了原理，事情就好办了，把药材和肉分先后煮——药材先煮几个小时，再放肉进去煮二十分钟左右。这样汤里就既有药材的精华，又没有过多的嘌呤和脂肪；由于汤里的药材煮的久了，肉入味也快。老奶奶就用这个方法给老伴喝了几年，他的三高竟然恢复到正常水平，且没有其他疾病发生，连医生也不得其解。