很多人在吃完兰州牛肉面后都有这样的感觉，牛肉面的香味会在自己的味蕾停留很久，但是有些牛肉面吃完却没有这样的感觉，我最近经常去二热十字吃我们自己家的德元纯汤牛肉面，就是你这种吃上瘾的感觉，一天不吃就想的不行。所以，经过小编跟店里面师傅的咨询以及自己掌握的一些知识，终于知道了为什么兰州牛肉面吃完香味会在味蕾停留很久的原因。

就拿兰州德元纯汤牛肉面来讲，牛肉汤用来自大草原的新鲜牛棒骨熬制，做为兰州唯一一家纯汤牛肉面，以汤而出名，喝一口德元牛肉面的汤，更是味觉上的享受。更是这种几代人传承下来的文虎精髓，一碗好面，汤头是很重要的，当然，调料配方也是相当重要的。一碗面好不好吃，一口汤就能尝出来，有些牛肉面吃完就是嘴里特别香。
因为我从小吃牛肉面长大，也经常和这个行业出名的师傅交流学习，兰州牛肉面不是说炖一锅汤，随便放点蒜苗香菜就好了！汤的熬制对于兰州牛肉面来说特备重要，我在这里给大家简单介绍下正宗兰州牛肉面汤研发的方法和步骤。
首先牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，因为这样煮出来的不会黏在锅底，在买牛棒骨的时候可以让师傅剁开，然后煮出来味道很不错，把新鲜的牛肉冲洗干净后放到牛棒骨上面，我在这里给大家推荐可以选择牛胸口的肉，因为这里的肉有筋，煮出来的汤很是新鲜，或者稍微肥一点的牛肉也可以。这就是牛胸口肉，用兰州话来说叫胸叉，在牛肉面餐饮人眼里，这可是牛肉中的神品。
把新鲜的牛肉用清水泡4小时，可以在一个半小时换次水，等泡到肉色发白的时候基本就差不多了，然后将泡好的牛肉放在篦子上控干水分，处理肉一定要经过一冲二洗三泡这四步，每一步都不要落下，将泡制好的牛肉用凉水煮熟。注意，这里一定要用凉水煮肉，这样随着慢慢加热的过程能将肉里面的脏血沫浮上来，然后自己耐心过滤掉就好。
随后加入煮肉的调料（牛肉面专用的汤料），放到锅中用小火煮30分钟左右等火澄清后就可以用了，然后可以加入萝卜（这里将萝卜煮透明后泡在凉水中直接可以备用），再配上香菜和蒜苗子。
然后就进入了最重要的调汤时刻，锅中加入事先煮好的肉汤（大概是40%左右的比例），再加入专用的调料水，清水烧开转入微火，汤煮开后加入萝卜片、牛油和姜蒜水，然后放入盐和鸡精就OK了。这里有个建议，大家尽量不要用机器做面，这样做出来的口感并不是很好。
以上就是我个人的一点经验，在此分享给大家，方法大致跟正宗兰州牛肉汤熬制法一样，但是具体的操作还得经过专业的学习，仅供参考，不具备商业价值，文章原创，转载请慎重。