红烧肉
是一道著名的大众菜肴
属于热菜
其以五花肉为制作主料
最好选用
肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做【图片】做法多达二三十种
红烧肉的烹饪技巧
锅具以砂锅为主
做出来的肉肥瘦相间
香甜松软
入口即化【图片】红烧肉在我国各地流传甚广
具有一定的营养价值
红烧肉的做法各地也会稍有不同
南方习惯用酱油（老抽）调色
而北方则偏爱炒糖色儿
原料一般选用上好五花肉【图片】所谓上好五花肉要层次分明
一般五层左右为佳
故名“五花肉”
或者“坐臀肉”（即后臀尖
炖肉时最好用冰糖
比白糖做出来的颜色要亮
而且口感也更好