蜂蜜分层、结晶！ 真相？
随着气温的降低，蜂蜜会出现分层、固态，这就是结晶。今天，我们就好好来谈谈，希望蜜友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。
1 蜂蜜结晶是掺白糖了.
蜂蜜结晶是在购买纯天然蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或棕色，细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
蜂蜜结晶，营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易结晶或者结晶后晶体特别硬，像早些年的水果糖一样硬，(但晶体沒水果糖大)因此蜂蜜才是纯正的蜂蜜，但用筷子擦的动。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
总结 蜂蜜结晶是一种正常现象，可放心食用。
2 温度越低，结晶越容易！
大部分蜂蜜结晶的适宜温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变慢反而不易结晶。所以任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。
其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。