蜂蜜中的主要五类化学成分 ！
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味物质，具有复杂的化学成分和重要的药理作用，被广泛应用于食品、药品等领域，也是消费者青睐的健康保健食品。蜂蜜中含有180多种不同的物质，其主要成分是糖类和水分；此外，蜂蜜中还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、芳香物、酶类和生物活性物质等。
这些成分的组成和含量与蜜蜂的品种、蜜源植物的种类和蜂蜜的酿造过程有关，同时也受放蜂环境、采蜜季节及地域差异等因素的影响。
在医学上，蜂蜜对肝炎、胃病、高血压、肾炎、贫血、十二指肠溃疡、褥疮性溃疡等有一定的辅助疗效作用；同时具有抗菌、抗氧化、改善新陈代谢、促进消化功能恢复、改善体质、提高人体免疫力、解毒、降低癌症和心脏疾病发生几率的功能。
目前，国内外学者对其主要化学成分、生物活性、功能性应用研究探讨也日渐深入，成为新的研究热点和重点。
1蜂蜜中的主要化学成分
1.1、蜂蜜中的营养成分
蜂蜜中除含有大量的糖类、水分外，还含有氨基酸、矿物质、维生素、酶类等营养物质。
1.1.1、糖类
蜂蜜富含糖类成分，是过饱和糖溶液，其含量占蜂蜜干物质的95～99%。主要以果糖、葡萄糖等单糖为主，两者总含量占蜂蜜糖类总量的85～95%，且均可以被人体直接吸收利用；此外，蜂蜜中也存在少量的低聚糖，如：麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。徐贤等从荆条和酸枣蜜中分离出9种糖类，其中单糖有果糖和葡萄糖，双糖有蔗糖、麦芽糖、麦芽酮糖、黑曲霉糖、海藻糖、麦芽糖，三糖只有吡喃葡萄糖基蔗糖。
1.1.2、水分
蜂蜜的水分来自于花蜜,是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的，其含量为12～27%。蜂蜜含水量的高低标志着蜂蜜的成熟度；含水量越低，蜂蜜等级越高，成熟度也越高；成熟蜂蜜的水分一般低于20%，被常用作衡量蜂蜜成熟度的指标。
1.1.3、氨基酸
蜂蜜中的氨基酸多以游离氨基酸为主，占蜂蜜总量的1%左右，主要包括20种蛋白质氨基酸以及部分非蛋白质氨基酸。目前，研究较多的是蛋白质氨基酸，包括8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸。其中绝大多数蜂蜜中脯氨酸占总游离氨基酸量的50%以上。刘小力研究了蜂蜜中17种蛋白质氨基酸发现，必需氨基酸占游离氨基酸总量的40%左右。
1.1.4、矿物质
蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的矿物质十分相近，且不同种类的蜂蜜中矿物质含量各不相同，差异很大，与各自蜜源植物有一定关系。Solayman等研究报道，蜂蜜中包含54种矿物质，主要的矿物质包括Na、K、Ca、Me等，此外还含有Mn、Cu、Fe、Ni等微量元素。蜂蜜中的微量元素各有独特的生理功能,Mn、Cu、Fe、Zn对人体的生长发育、智力、造血系统、骨骼、心血管及神经系统具有重要作用。
1.1.5、维生素
蜂蜜中的维生素，主要包括B族维生素（VB1、VB2、VB5、VB6）、维生素C和维生素K等。在医学上，B族维生素主要参与神经传导和能量代谢等过程，具有维持免疫功能、预防机体衰老、提高机体活力和增强记忆力等作用；维生素C可促进伤口愈合、抗疲劳和提高抵抗力等作用；维生素K可参与骨骼代谢并且具有凝血功能。
（来源：蜂蜜成分及功能活性的研究进展,《中国蜂业》 2018年 第4期 作者：伊作林 杨柳 席芳贵 刘锋）
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味物质，具有复杂的化学成分和重要的药理作用，被广泛应用于食品、药品等领域，也是消费者青睐的健康保健食品。蜂蜜中含有180多种不同的物质，其主要成分是糖类和水分；此外，蜂蜜中还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、芳香物、酶类和生物活性物质等。
这些成分的组成和含量与蜜蜂的品种、蜜源植物的种类和蜂蜜的酿造过程有关，同时也受放蜂环境、采蜜季节及地域差异等因素的影响。
在医学上，蜂蜜对肝炎、胃病、高血压、肾炎、贫血、十二指肠溃疡、褥疮性溃疡等有一定的辅助疗效作用；同时具有抗菌、抗氧化、改善新陈代谢、促进消化功能恢复、改善体质、提高人体免疫力、解毒、降低癌症和心脏疾病发生几率的功能。
目前，国内外学者对其主要化学成分、生物活性、功能性应用研究探讨也日渐深入，成为新的研究热点和重点。
1蜂蜜中的主要化学成分
1.1、蜂蜜中的营养成分
蜂蜜中除含有大量的糖类、水分外，还含有氨基酸、矿物质、维生素、酶类等营养物质。
1.1.1、糖类
蜂蜜富含糖类成分，是过饱和糖溶液，其含量占蜂蜜干物质的95～99%。主要以果糖、葡萄糖等单糖为主，两者总含量占蜂蜜糖类总量的85～95%，且均可以被人体直接吸收利用；此外，蜂蜜中也存在少量的低聚糖，如：麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。徐贤等从荆条和酸枣蜜中分离出9种糖类，其中单糖有果糖和葡萄糖，双糖有蔗糖、麦芽糖、麦芽酮糖、黑曲霉糖、海藻糖、麦芽糖，三糖只有吡喃葡萄糖基蔗糖。
1.1.2、水分
蜂蜜的水分来自于花蜜,是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的，其含量为12～27%。蜂蜜含水量的高低标志着蜂蜜的成熟度；含水量越低，蜂蜜等级越高，成熟度也越高；成熟蜂蜜的水分一般低于20%，被常用作衡量蜂蜜成熟度的指标。
1.1.3、氨基酸
蜂蜜中的氨基酸多以游离氨基酸为主，占蜂蜜总量的1%左右，主要包括20种蛋白质氨基酸以及部分非蛋白质氨基酸。目前，研究较多的是蛋白质氨基酸，包括8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸。其中绝大多数蜂蜜中脯氨酸占总游离氨基酸量的50%以上。刘小力研究了蜂蜜中17种蛋白质氨基酸发现，必需氨基酸占游离氨基酸总量的40%左右。
1.1.4、矿物质
蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的矿物质十分相近，且不同种类的蜂蜜中矿物质含量各不相同，差异很大，与各自蜜源植物有一定关系。Solayman等研究报道，蜂蜜中包含54种矿物质，主要的矿物质包括Na、K、Ca、Me等，此外还含有Mn、Cu、Fe、Ni等微量元素。蜂蜜中的微量元素各有独特的生理功能,Mn、Cu、Fe、Zn对人体的生长发育、智力、造血系统、骨骼、心血管及神经系统具有重要作用。
1.1.5、维生素
蜂蜜中的维生素，主要包括B族维生素（VB1、VB2、VB5、VB6）、维生素C和维生素K等。在医学上，B族维生素主要参与神经传导和能量代谢等过程，具有维持免疫功能、预防机体衰老、提高机体活力和增强记忆力等作用；维生素C可促进伤口愈合、抗疲劳和提高抵抗力等作用；维生素K可参与骨骼代谢并且具有凝血功能。
（来源：蜂蜜成分及功能活性的研究进展,《中国蜂业》 2018年 第4期 作者：伊作林 杨柳 席芳贵 刘锋）
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