【图片】一酌|顶级古典风格雷司令如何应对全球变暖后记【红酒吧】

Wine List
1988 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Spatlese
2014 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Spatlese
1997 Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese
2017 Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese
1979 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spatlese
1987 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spatlese Goldkapsel
2014 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Auslese
1989 Dr. H. Thanisch Muller-Burggraef Bernkasteler Doctor Riesling Spatlese
1999 Dr. H. Thanisch Muller-Burggraef Bernkasteler Doctor Riesling Spatlese Auction
2017 Dr. H. Thanisch Muller-Burggraef Bernkasteler Doctor Riesling Spatlese
1988 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Auslese
2014 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Auslese
2003 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese
2017 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese
生物动力法日历
2019年6月14日花时
实在抱歉，这篇文章拖了半个多月，期间零散喝酒的局比较多，终于花了两天时间定定心把内容做完，梳理的过程中也学习到了很多东西，感谢奶总和BD组织出这么好的雷司令大师班，这是一个非常大的课题，未来也会不断地延伸和拓展。
通过品鉴会里的样本和之前记录的品酒词得出个人感官的结论，八十年代的Mosel Spatlese现在喝正值巅峰，九十年代处于可喝可藏的阶段，七十年代虽然有些衰老但是别具韵味，不可不尝。随着全球气候变暖越发严重，二十一世纪的Spatlese相较于之前多冷凉年份的阶段，需要更长的时间陈年来达到各自口味中的平衡，以我个人而例，我偏好清泉石上流的雷司令风格，那新年份的Spatlese或许需要等待四十年以上的时间方才可能达到那种风格。
如果仅从成年后的酒款风格来判断，Egon Muller属于别有仙气的类型，其中Braune Kupp会更清幽一些，而Scharzhofberger会更仙气一些，我个人意见Egon Muller的Braune Kupp更像王维，Scharzhofberger更像李白。Loosen的酒款有些田园诗派的风格，更倾向为陶渊明。Zilliken亦如我在笔记中所说，如果说EM是湖水倒映出山水的画面，那么Zilliken就像是湖水倒映出华丽宫殿的画面，意境更像是苏轼。Thanisch和EM的风格更接近，结构上Thanisch更暖男一些，EM更高冷强劲一些。Fritz Haag选的年份都比较强劲，所以暂时不好妄议，老年份我也没有喝过。
随着全球变暖，雷司令未来的风格走向以及陈年后的状态，是我们这代饮酒人士可以亲身经历的事情。
个人喜好的前三甲
1.1988 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Auslese
2.1987 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spatlese Goldkapsel
3.1989 Dr. H. Thanisch Muller-Burggraef Bernkasteler Doctor Riesling Spatlese

送TA礼物

IP属地:北京

1楼2019-08-12 10:49回复

1988 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Spatlese
TCA
2014 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Spatlese
中等色浓度，柠檬绿
中高香气浓度，香气开头是浅尝则止的矿物味，接而是青苹果，蜂蜜，矿物味，慢慢会带出一些绿茶和蜂蜜的滋味，干净清幽，收口处有一些似黄油烤面包的风味。入口厚实而又多汁，但又没有达到很严肃的紧致结构，属于刚刚易饮但却小荷才露尖尖角的阶段，口中会多一些蜂蜜，青苹果，小白花的味道，收尾处依然有些矿，中高的酸度，强劲细腻，中高矿，在舌根更强劲。余味长，先青苹果，蜂蜜，矿物的结合，中后段多些茶和矿物的结合，果收尾。
14年对于Mosel来说是一个高酸且清爽果味的年份，对于EM而言是一个非常经典的年份。
下酒诗
山居秋暝
[唐] 王维
空山新雨后，天气晚来秋。
明月松间照，清泉石上流。
竹喧归浣女，莲动下渔舟。
随意春芳歇，王孙自可留。

IP属地:北京

2楼2019-08-12 10:50

1997 Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese
中等色浓度，柠檬黄，有轻微气泡
中高香气浓度，闻到这款酒不禁让人想起闹市中的一些雅居，或是茶馆，或是其他种种梵居，踏入门槛，檀香习习，梵音阵阵，心境一下由斑驳而至静萃。首香上层充满着，洋甘菊、薄荷的香气，继而中段会多一些西柚和柠檬味，收尾多矿物质感，会夹杂一些Sherry味。入口多层而又多汁，高酸，强劲细腻，中等矿物，多表现在舌根，口中中高香气浓度，洋甘菊，西柚，柠檬，收尾处有些糖果和青苹果味。余味长，先是洋甘菊，柠檬的味道，后段带出一些蜂蜜、草本，收尾有些果和类似龙舌兰草本味的香气。
97年属于90年代中较为成熟的年份，也是被很多酒评家们担心为较为soft的一年。
2017 Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese
中等色浓度，柠檬绿，有轻微气泡
中高香气浓度，因为年份实在太新，所以不禁让人感受到太多人工痕迹，首先多为梨、苹果，有些类似龙舌兰的刺激感，又好像是矿物和香料的结合？或许这是香料园的特色？有待考证。入口集中饱满，非常甜美，高酸，先强劲后轻柔，口中多草本，柠檬，香料加矿，收尾处有些香蕉味。余味长，先柠檬，龙舌兰，后苹果，收口有些肥皂味。
17年是极具挑战的一年，也是Mosel有史以来第二早采收的年份，第一早采收是18年。不过因为潮湿，使得贵腐菌数量较多，因此是先采收BA/TBA再采收Kab等级别，一个高酸同时多贵腐的年份。
下酒诗
饮酒其五
[魏晋] 陶渊明
结庐在人境，而无车马喧。
问君何能尔？心远地自偏。
采菊东篱下，悠然见南山。
山气日夕佳，飞鸟相与还。
此中有真意，欲辨已忘言。

IP属地:北京

3楼2019-08-12 10:51

1979 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spatlese
中等色浓度，金黄
目前喝到过的70年代Mosel雷司令都会给我带来很接近的意象，一位饱经风霜却又精神抖擞的老人，坐在小院的藤椅上，衣服上还残留一些樟脑丸的香气，他并没有滔滔不绝地去讲述自己曾经的辉煌，而只是云淡风轻地说出自己的故事。
中等香气浓度，首香充满着柠檬干、话梅和枯树叶的味道，带出一些茶味（泡了多回）以及一些杏子的味道，收尾会多一些sherry的味道。入口平衡，如同泉水/茶水一般清澈，高酸，强劲而又细腻，口中有些轻微的cork味，接而是柠檬干，龙舌兰般矿物的味道，余味长，先茶后蜂蜜，变柠檬干，草本和红枣香气。
标准的寒凉年份
1987 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spatlese Goldkapsel
中高色浓度金黄
中高香气浓度，华丽而又清澈，如果说EM是湖水倒映出山水的画面，那么Zilliken就像是湖水倒映出华丽宫殿的画面，如果拿苏轼的词来做比喻，EM更像是《水调歌头·明月几时有》的上阕“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！”而Zilliken更像是下阕“转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。”
首香多为蜂蜜，拔丝苹果和一些豌豆（静置许久后才有）的香气，晃杯后更为清澈，多为柠檬，柑橘，青苹果，略微有些茶味（不过静置许久后便消散）入口厚实而又多汁，更像是一支90-00年间的酒，口中多茶，草本，豌豆，柠檬干的香气，优雅宜人。中高酸，细腻而又华丽。余味长，多茶、果，收尾有些枣香和豌豆香。
寒凉同时小产的年份，这款酒其实是在零下六摄氏度进行采收和压榨的，可谓是小冰酒。
2014 Forstmeister Geltz-Zilliken Saarburger Rausch Riesling Auslese
中等色浓度，柠檬黄
中等香气浓度，能感受到十足的能量，但是略显封闭，可能是打开的机缘不足，香气充满着柑橘、蜂蜜、白花还有些热带水果的质地，收尾有些蜂蜜味，很典型的新年份雷司令风格，需要至少二十年的进化时间。入口甜美干净，口中多柑橘、白花、蜂蜜、矿。酸度中等，细腻慢热，这款酒整体有些收敛，或许是年份太新的缘故。余味长，先柑橘，柠檬，中后花与矿，收尾白花、蜂蜜和矿。
14年是极具挑战的年份，是一个高酸且清爽果味的年份。
下酒诗
临江仙·夜饮东坡醒复醉
[宋] 苏轼
夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣。敲门都不应，倚杖听江声。
长恨此身非我有，何时忘却营营。夜阑风静縠纹平。小舟从此逝，江海寄余生。

IP属地:北京

4楼2019-08-12 10:51

1988 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Auslese
中等色浓度，金黄
中高香气浓度，首香有些薄荷与红醋栗，山楂的味道，接而是百香果，柑橘和柠檬味，晃杯后果味更甜，带出很多似仙气一般的矿物味和草本香气，这支比我上次喝过的Mag表现还要好，酒庄直出的保存的确惊人，上次喝的那款与这款相比，老化了至少5年以上。入口干净，饱满，空灵，口中多山楂、醋栗、薄荷、柑橘、矿物和白花味。中高酸，华丽而又细腻，余味长，先是一些茶味，接而是果味、矿物味和草本味，收尾有些Creamy和蜂蜜味。
88年是一个被给予厚望的年份，不过采收期间阴雨不断，导致产量低于平均年份，10月底更是有着零下12°的气温，使得很多酒庄都生产了贵腐风格的冰酒。
2014 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Auslese
中等色浓度，柠檬黄
中高香气浓度，首香是典型的EM矿味（更有晶体感），结合一些柠檬味，中段若有若无地穿插一些山楂的香气，接而是一些橡胶和白花味，甚至会有一些类似番茄的味道，收尾多矿。入口干净，平衡，最后有些甜美，口中多柑橘、柠檬、蜂蜜、白花以及矿物味，结合得很紧同时又能做到层次分明。中高酸，细腻而又华丽，余味长，有些荔枝、柠檬以及热带水果味，中后多一些Creamy，白花和矿物味。
14年对于Mosel来说是一个高酸且清爽果味的年份，对于EM而言是一个非常经典的年份。
下酒诗
短歌行
[唐] 李白
白日何短短，百年苦易满。苍穹浩茫茫，万劫太极长。
麻姑垂两鬓，一半已成霜。天公见玉女，大笑亿千场。
吾欲揽六龙，回车挂扶桑。北斗酌美酒，劝龙各一觞。
富贵非所愿，与人驻颜光。

IP属地:北京

6楼2019-08-12 10:53

2003 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese
中等色浓度，柠檬黄
中高香气浓度，首香多为百香果，柠檬干，中段多为白花，蜂蜜，整体的感受很果。入口甜美厚实，收口处很干净，口中多热带水果，中段有一些杨梅味，后多柠檬，柠檬干，白花和矿物味。中等酸，相对平坦一些，矿多在尾，带出一些轻微的苦味，余味多果与矿，收尾多点蜂蜜。
03年是Mosel非常炎热的年份，果实的成熟度和含糖量达到一个前所未有的水平。
2017 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese
中等色浓度，柠檬绿
高香气浓度，首香非常奔放，荔枝、菊花、矿物味结合在一起，带出一些类似肥皂水的味道，入口甜美强劲，略带刺激感，口中中高香气浓度，荔枝、菊花、柑橘、矿物、白花、蜂蜜为主。高酸，细腻而又强劲，余味长，多荔枝、柑橘、蜂蜜、矿物、白花。
17年是极具挑战的一年，也是Mosel有史以来第二早采收的年份，第一早采收是18年。不过因为潮湿，使得贵腐菌数量较多，因此是先采收BA/TBA再采收Kab等级别，一个高酸同时多贵腐的年份。

IP属地:北京

7楼2019-08-12 10:54