成熟蜜与未成熟蜜最大的区别是什么？“成熟蜜是由小蜜蜂在采回花粉后在蜂巢内自己加工而成。成熟蜜的酿造首先由采蜜的小蜜蜂将花蜜运到蜂巢里，然后由负责加工的内勤蜂，通过一定的时间将蜂蜜的水分降到一定程度（意蜂一般5-7天，中蜂7-10天），蜜蜂会在蜜脾上封一层薄薄的蜡，这就是成熟蜜，而非成熟蜜是蜂农为了提高蜂蜜产量，增加采蜜次数，一般2-3天就取一次，这样的蜂蜜水分比较大，不能长时间储存，只有通过人工加工后成为市场上流通的浓缩蜜。”蜂农说，经过小蜜蜂辛勤的劳动后，花蜜的含水量会从50%降至20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%。当蜜成熟贮满巢房时，小蜜蜂会用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到天然成熟蜜的整个过程，而蜂农在采集成熟蜜时，要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品。“非成熟蜜由于没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂酿造的时间大大的减少，后期人工参与的成分多，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜜，再加上现在有些厂家采取机械脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。”
其实最让行内人担心的是现在市场上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，对人体也是无害的，只是保健作用远远差于成熟蜜，而假蜂蜜对人体就没有一点好处了，现在的造假技术很高，据行内人士介绍，现在的假蜜甜味主要来自价格较低的糖蜜、甜蜜素，如果简单进行检测，其理化指标都是正常的，目前检测蜂蜜中成分的成本要几千元，对于消费者而言根本无法承担，也无从辨别。