炎炎夏日，防暑降温的食物很多，比如酸梅汤、冰淇淋、冰粉，当然少不了绿豆汤。
绿豆汤是我国民间传统的解暑食物，夏季麦收的农忙季节，地头田间干活的人常常会带着绿豆汤，解渴又解暑。
但也有人喝了绿豆汤不久就拉肚子了，这在烈日炎炎的时候无疑是很悲惨惨的一件事。
喝绿豆汤为什么或拉肚子呢？这是因为绿豆跟其它的豆类一样，含有一些抗营养因子，会刺激胃肠道、影响营养素吸收、刺激肠壁细胞分泌增加，或者由于此意刺激而加速了胃肠道的蠕动，这些作用的结果就会造成腹泻。
1、蛋白酶抑制剂
蛋白酶抑制剂能够抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶和胃蛋白酶的活性，尤其是胰蛋白酶。其作用的结果会抑制人体胰蛋白酶的活性，阻碍蛋白质的消化吸收，造成不良的胃肠道反应。
破坏胰蛋白酶抑制剂的有效方法是增加蒸煮时间。一般常压蒸汽加热30分钟，或1千克压力蒸汽加热15～20分钟。大豆用水浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可。
2、植物红细胞凝集素
多数豆类，如大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、菜豆、扁豆、刀豆等，都含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质，称为植物红细胞凝集素。
含有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起进食者恶心、呕吐等症状，也会引起腹泻，甚至会引起更严重的后果。
植物红细胞凝集素是一种糖蛋白，在常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟可使之失活。
3、植酸
像其他植物性食物一样，豆类中含有植酸。植酸能与钙、锌、铜、铁、镁等元素螯合成不溶于水的物质，造成这些营养成分无法被吸收利用，并引起腹泻。
去除植酸的办法比较简单，就是浸泡。经2小时以上的浸泡就能使大豆里的植酸酶活性上升，植酸被分解。
在中医看来绿豆的功效主要是其性味甘凉，所以有清热解毒之功。但也正是绿豆性寒，所以除了降暑以外，如果原本肠胃不好就容易造成腹泻。
因此中医认为喝绿豆汤也要注意：
1、空腹时不能喝
人在空腹的时候不要喝绿豆汤，因为绿豆性寒，空腹喝对胃肠不好，容易引起不适甚至腹泻。
2、不要天天喝
一般成人一周喝2至3次，每次一小碗即可。儿童更不能天天喝，而且量要更少。
3、一次不要喝太多
一次喝太多绿豆汤，会引发胃寒、腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。
4、绿豆与中药不能同服
中药本来就讲究食药同源，绿豆就是亦食亦药的典型。其本身的药性会营养其它药物的作用，所以服用中药的时候不要同时喝绿豆汤，最好咨询一下开药的大夫，毕竟吃中药是要忌口的。
总之，绿豆汤可以用来防暑降温，但也会引起腹泻。所以不要空腹喝，一次不要喝太多。冰镇的绿豆汤，拿出来要先放几分钟再喝。
另外，曾经因为喝绿豆汤拉肚子的，最好还是不要喝了。
绿豆汤的做法比较简单：
1、先把绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时以上。
2、泡好的绿豆倒入锅里，加入1倍体积的清水。
3、大火煮开，小火煮至绿豆开花，关火。煮好的绿豆汤调入适量的白糖，放凉后即可食用。
当然也可以喝热的，不要太烫就行。
需要注意的是，白糖不要放多了，按照中国营养学会《中国居民膳食指南2017》推荐的量，没人每天白糖最多不要超过50克，也就是1两。所以不要做得太甜。
当然，绿豆汤还有更多的煮法，如薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
细心的人还会发现绿豆汤有两种，红色的和绿色的。按照中医的说法，绿色的防暑降温效果更好，红色的解毒效果更好。
但要记得，不管是什么颜色、什么浓度的绿豆汤，都不是神药，不可能百病皆治，不要迷信。