“红茶不能用沸水泡茶，会被烫坏！”
这样的一番话，不知茶友们有无似曾相识的感觉？
在泡红茶时，很多茶掌柜会特意交代，不要用沸水冲泡。
“沸水泡茶，会破坏红茶的清香。”
“100℃高水温泡红茶，会让茶叶发酸。”
“芽叶细嫩的高档红茶，被沸水一烫，茶味都破坏了大半。”
诸如此类，红茶不能用沸水冲泡的谣传，让不少人深信不疑。
但事实上，红茶根本不怕100℃的高水温冲泡，沸水会将茶烫坏的说法，根本站不住脚。
恰恰相反的是，对于优质红茶来说，用沸水冲泡更能彰显其核心品质！

冲泡红茶，在沸水冲泡的条件下，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于温水泡茶。
换句话说，高水温的沸水冲泡，能更好的让和红茶内部的茶味物质释放。
冲泡温度越高，茶水浸出物溶出量越大，个中原理，和分子的热运动有关。
温度高，可以加快分子活动速率，让红茶内部的茶味物质浸出速度加快，总量变高。
故而，使用沸水冲泡红茶，可以更好的激发茶叶内部的茶味滋味和芳香物质。
沸水泡出来的红茶茶汤，茶味更充足饱满，茶香更层次多变。
那，既然沸水冲泡红茶好处多多,为什么这么多人，要提倡85℃温水冲泡呢？

原因很简单，为了掩饰缺陷。
好茶不怕开水烫，但劣茶害怕沸水泡。
内部茶味物质寡淡的劣质红茶，风味平平，经沸水一烫，就容易现出原形。
茶汤风味不佳，香气和滋味平平，太过逊色。
优质的红茶，用沸水冲泡并不会将其烫坏，更不会破坏茶香和茶味，反倒是让茶汤整体表现更精彩。
并且，工艺到位，没有过度发酵的红茶，根本不会生出明显酸味，不能将黑锅扣在沸水冲泡上。
红茶需要温水泡，根本就是掩饰劣茶的借口！