随着人们的生活水平越来越好，吃花胶的人也越来越多，以前，大家吃的最多的都是赤嘴鳘鱼胶。因为那时候赤嘴鳘鱼胶产量多，功效好，价格也还算能接受。可是最近六、七年来赤嘴鳘鱼胶价格直线上升，人们就开始把眼光投向北海花胶。北海花胶以其相对大众化的价格、较好的胶质及口感被越来越多的人们所喜爱，成为了花胶品种中的新宠。
　　北海鱼胶作为近年来鱼胶行业的“新宠”，越来越多地受到了人们的追捧，在香港，“北海鱼胶”一般叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。
　　北海鱼胶的产地
　　“北海鱼胶”指来自南美海域的鱼胶，主要产自广西、巴西、厄瓜多尔和阿根廷等，现在最常见的是巴西北海鱼胶。
　　另外也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙，斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，质量都跟北海鱼胶差不多。
　　北海鱼胶的鱼种
　　北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属，也有部分属于绒须石首鱼及短须石首鱼等。
　　北海鱼胶的功效
　　北海鱼胶的功效和质量也要看具体的北海鱼胶品种和产地以及大小、胶龄、公肚母肚，因为北海鱼胶的胶原蛋白含量高，其美容养颜效果极好，所以它适合用于补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。
　　北海鱼胶的价格
　　因为北海鱼胶的种类有非常多，所以北海鱼胶的价格从四五百块一斤到四五千块一斤都有，想吃几百块一斤的，可以吃40多头的北海公或者10多头的阴阳北海，想吃两三千一斤的，有7、8头的北海公可选。
　　北海鱼胶胶质丰富，有些北海公胶，汤水清澈，却包含胶质，因此北海鱼胶是一款大众化型的鱼胶，价格非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。
　　北海鱼胶的泡发
　　用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发（记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发）夏天泡发鱼胶，一般小的2-3个小时即可，大的要发过夜，记得要放冰箱。
　　注：北海鱼胶一定要洗干净，油脂和血块较多，洗不干净很腥的;
　　北海鱼胶的做法
　　北海炖乌鸡
　　材料：尖尾北海鱼胶25克 乌鸡（竹丝鸡）半只
　　香菇2个 党参、当归 精盐适量
　　步骤：泡发后的尖尾北海鱼胶同竹丝鸡等其他材料洗净之后一同放入炖锅中，加入一定量的水（水可以加多点），然后炖3-4个小时即可。调入适当的精盐即可食用啦，味道非常的鲜美。
　　功效:此汤除了具有 尖尾北海非常好的美容淡斑祛痘功效，而且还有补血气的效果，比较大补的，偶尔吃吃即可哈。
　　北海花胶的特点及鉴别
　　1、北海花胶除了北海金钱胶，其他品种都分为“公胶”和“母胶”。公胶有一对法令线，母胶没有，公胶普遍好于母胶。
　　2、北海花胶的胶体头部有两只突出的“耳朵”（切掉头部的无 头北海除外）。
　　3、北海花胶没有出水洞。