1.食材处理：小虾仁洗净去筋。洋葱切末。茄子去皮切1公分左右小丁。茄子皮剪成耳朵状。土豆与胡萝卜蒸熟撵成泥。
2.热锅加油，放入洋葱末翻炒至熟软，再放入小虾仁翻炒至变色。
3.放入茄子丁、土豆泥、胡萝卜泥翻炒1分钟后，加水大火烧开后小火炖煮5分钟左右，撇去浮沫。
4.关火，将一整盒百梦多咖喱掰开后放入，搅拌至完全溶化后开小火炖煮5分钟左右即可。取一深盘，将米饭和香松完全混合后捏成球形，并在上面插上用茄子做成的耳朵，旁边摆上一切二的小番茄，最后将咖喱汁浇在饭旁即可。