家庭自制酵素因为器材简陋，手段匮乏，无法对食材的卫生、有益菌种进行选择管控，发酵过程中可能产生坏菌和霉菌等对健康有害的物质，所以食用这样的自制酵素是有很高的风险的。食用酵素的生产对环境、设备、质量管控有极高的要求，不是一般家庭自制可以实现的。