一方水土造就一方饮食，一方饮食反映一方文化。
在澄城，每天清晨，天色微亮，街上还没有多少行人，但羊肉馆里却已熙熙攘攘，人声鼎沸。许多人赶早起来，只为最先吃到汤清味浓的“开锅羊肉”，品尝那舌尖上的乡愁。
看桌上，一碗热气腾腾的水盆，两个半月形的烧饼，一份清爽可口的小菜，瞬间唤醒了人的味觉刺激。夹几片羊肉于馍中，就一口生蒜，喝一口汤，擦一把额头的汗，眉眼间全是滋润、舒坦！

这是一种跨越千年的美食。传说中的羊肉泡起源于商周时代的“羊臐(xun)”，3000多年前，曾被列为国王和诸侯的礼馔，这一美食，秦汉时叫“羊肉臐”，唐宋时被称为“山煮羊”。

而澄城水盆选用的同羊，同样历史悠久、品种稀有，西魏时期由皇家在同州培育而成。关于同羊，明代著名文献《澄怀录》有一段精彩描述：“耳如茧，角如栗，肋如箸，尾如扇，肉不膻”。而从营养学的角度来说，羊肉富含钙、铁、硒等多种维生素，益气补虚，温中健脾，保护胃壁，明目清胆，的确是御寒进补的上等营养美食。
澄城养殖的同羊，都散养在渭北高塬的沟壑间，饮山泉、吃野草，远志、柴胡、黄芩等中药材夹杂其中，使澄城的地产羊肉具有独特的百草味，尤其鲜嫩美味。
澄城水盆羊肉料重汤鲜、肉烂味醇。制作流程包括 “宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛”等八大基本环节。
一是屠宰，活羊宰杀，大卸八块。
二是剔肉，摘除三腺，清洗浸泡。

三是冒肉，下锅烧开，撇沫去杂，捞出换水。
四是煮肉，这是制作水盆羊肉最为关键的环节。要义在于：“调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生”。调料，除了“茴香、大香、花椒、桂皮”四样主料，还有草果、良姜、毕卜、丁香、香叶等多种辅料。

五是捞肉。捞出的热肉先放在案板上，把肉和骨头分离，肥瘦和杂碎分开，晾凉，盛出的原汤也要晾凉。
六是整肉。“肥瘦肋扇案中央，羊头旄根案头亮，腱子油肠分置放，杂碎染紫另一旁”。亮化经营，让顾客心有全羊，胸有成竹。

七是剁肉。剁肉时，征询顾客意见，满足顾客要求，厨师与顾客互动，也是澄城水盆的一种特色。
八是盛汤。将剁入羊肉的大碗冒热，盛以滚汤，放入香菜、味精，淋上少许明油，一碗正宗、地道的羊肉就做好了。
月牙饼也颇具特色。一个饼子一分为二，中间贴开的地方，正好是适合筷子撬开夹肉的地方。烤饼炉子用传统的焦煤炉，那阵阵悦耳有序的擀面杖声和翻扣饼声，既是技艺的节奏，又是火候的拿捏。

传统需要创新。相同的羊肉食材经过不同师傅的烹制，形成了羊肉墩子、羊杂墩子、手抓羊排、红焖羊肉、锅仔萝卜炖羊肉、葱爆羊肉、羊血粉丝等不同的品类，“澄城老哥”把自己对生活的热爱完全倾注在对羊肉的精心烹制上，将那种古朴、典雅、厚重、鲜活的黄土文化底蕴展现的淋漓尽致！