窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，用来制茶的茉莉花必须是当天采摘的，露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风，以确保茉莉花的鲜灵度。
　　茉莉花茶的窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6－9窨提花后方能出厂，每一窨要经过2－3日，如遇雨日则顺延（因为雨水会影响茶的品质）。对温度、湿度、花的时机等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。
　　“内行看门道，外行看热闹”，茉莉花茶并非简单把茶与茉莉花混合吸香而成，如通花错过时间会导致闷味，花渣未起好会导致馊味，窨制不好会导致透兰和透素。不少7－8窨的茶叶还不如5窨的俗称“窨倒了”。
经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，既保持了茶叶的苦甘凉功效，又因加工过程为烘制，系温性茶，可去除胃部不适。
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