退菜是每家餐厅都会遇到的问题，不仅会造成原料成本的损失，客户纠纷，更严重者会对餐厅的声誉造成影响。如何妥善处理退菜，是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。
但是，并不是所有的餐厅都能完全分析了解顾客为什么会退菜。那么，顾客退菜的原因都有哪些呢？
一、菜品质量问题（头发、变质、虫子）
二、服务员问题（下单错误、业务不熟练）
三、餐厅本身问题（上菜太慢）
四、来自客人的问题
其中，菜品问题和上菜效率问题，是大多数餐厅头疼的难题。
1、头发，变质，虫子是菜品本身最容易出现的质量问题。
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。
苍蝇，小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏动，应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐，醋瓶等。
2、餐厅上菜慢问题
当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员应该如何办呢？先来看看以下四位服务员的应对：
A服务员：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”
B服务员：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。”
C服务员：“是吗?那帮您退了吧?”
D服务员：“那怎么办?菜都做好了，哪能不要呢?”
A服务员的说法是很多餐厅服务员喜欢说的，上菜晚了，总是推卸说是客人多的缘故，难道这是真正的理由吗?殊不知这句话伤了多少客人!
B服务员的说法，很显然是把责任都推给了后厨，那我们这些餐厅服务员们都在干什么呢？客人会理会这些吗？——不会。他们只关注该上的菜到底上来没有，至于是谁的责任，这是餐厅的内部问题，客人不甚关心。
C服务员的说话过于简单，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但给餐厅带来了销售损失，而且也会伤害客人。
D服务员的说话让客人听了很刺耳，这难道是客人的责任吗?有种挑衅的味道，没认清主客关系，容易激怒客人。
其实针对这两个饭店难题，是能够从源头解决的。今天小编就给大家推荐一款干净卫生并且简单方便操作的食材——掌中勺半成品食材。
它的特点就是工厂流水线严格工艺流程生产，由大厂家大品牌把关，产品质量更放心，并且操作简单，八成熟食材简单烹饪即可上桌，大大加快上菜效率。而且对于经营者来说，更能减少人工成本。
但是，并不是所有的餐厅都能完全分析了解顾客为什么会退菜。那么，顾客退菜的原因都有哪些呢？
一、菜品质量问题（头发、变质、虫子）
二、服务员问题（下单错误、业务不熟练）
三、餐厅本身问题（上菜太慢）
四、来自客人的问题
其中，菜品问题和上菜效率问题，是大多数餐厅头疼的难题。
1、头发，变质，虫子是菜品本身最容易出现的质量问题。
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。
苍蝇，小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏动，应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐，醋瓶等。
2、餐厅上菜慢问题
当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员应该如何办呢？先来看看以下四位服务员的应对：
A服务员：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”
B服务员：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。”
C服务员：“是吗?那帮您退了吧?”
D服务员：“那怎么办?菜都做好了，哪能不要呢?”
A服务员的说法是很多餐厅服务员喜欢说的，上菜晚了，总是推卸说是客人多的缘故，难道这是真正的理由吗?殊不知这句话伤了多少客人!
B服务员的说法，很显然是把责任都推给了后厨，那我们这些餐厅服务员们都在干什么呢？客人会理会这些吗？——不会。他们只关注该上的菜到底上来没有，至于是谁的责任，这是餐厅的内部问题，客人不甚关心。
C服务员的说话过于简单，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但给餐厅带来了销售损失，而且也会伤害客人。
D服务员的说话让客人听了很刺耳，这难道是客人的责任吗?有种挑衅的味道，没认清主客关系，容易激怒客人。
其实针对这两个饭店难题，是能够从源头解决的。今天小编就给大家推荐一款干净卫生并且简单方便操作的食材——掌中勺半成品食材。
它的特点就是工厂流水线严格工艺流程生产，由大厂家大品牌把关，产品质量更放心，并且操作简单，八成熟食材简单烹饪即可上桌，大大加快上菜效率。而且对于经营者来说，更能减少人工成本。
