酱酒小知识：酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？
对于30年或者50年的老酒，这个需要根据酒厂的定义和自己的理解来判断的。不管是茅台酒厂还是其他酒厂，不管是30年还是50年的陈酿，都不可能是纯正的年份老酒，这是为什么呢？红色壹号来告诉大家其中的原由。这就是酱香白酒为什么要用老酒加新酒进行勾调。
废话不多说，首先我们一起来定义一下，酱香白酒多少年份什么是新酒，什么是老酒。
新酒：一般是从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们这里大多数指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特点是甜（酒的味道）、辣（辣是因为新酒度数较高，对口腔的刺激）、苦（苦是粮食酒都会有的，只是年份越长的酒，苦味越淡，体会苦是舌根）
老酒的口味特点是咸（咸味是年份老酒中的脂类物质的含量较多体现出来的，越老的酒，咸味越重），涩（这就和高粱中的单宁有关了。大多数喝过葡萄酒的人都知道，葡萄酒也有涩味，就是因为单宁的原因），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）
一般来说。新酒是可以直接入口的，但是喝起来会比较辣，甜，比较烈，脂类物质含量少，所以香味并不突出。
老酒就要分2个阶段了，6-15年的老酒。这个时间段的老酒也是可以直接饮用的。口味也还是比较单一。但是相对于新酒来说，口感会柔和很多，香味也会更加突出的。
15年以上的老酒，这个时间段的老酒，我们都不建议直接饮用了，这是为什么？因为这样的老酒含有的脂类物质含量丰富，这样的老酒闻着特别的香，但是入口口感也很差的，喝着辣味和甜味比较淡，反而酸涩味和咸味较重。这样的酒，其实比新酒更难下口。
讲到这里，大家都应该知道为啥要新酒老酒调勾的原因了吧。
酱香白酒的调勾，往往是n种以上不同年份酒就是为了调和出来的酱香白酒，使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感，使各个口感达到互相协调，取长补短的效果。
但是酱香白酒的调勾受到很多世人的误解，把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈了。其实两者是很大的区别，完全搭不上边的事。
以后大家不要谈到白酒勾兑就闻风丧胆，其实还是要深入了解。做一个有知识的老酒粉。
对于30年或者50年的老酒，这个需要根据酒厂的定义和自己的理解来判断的。不管是茅台酒厂还是其他酒厂，不管是30年还是50年的陈酿，都不可能是纯正的年份老酒，这是为什么呢？红色壹号来告诉大家其中的原由。这就是酱香白酒为什么要用老酒加新酒进行勾调。
废话不多说，首先我们一起来定义一下，酱香白酒多少年份什么是新酒，什么是老酒。
新酒：一般是从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们这里大多数指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特点是甜（酒的味道）、辣（辣是因为新酒度数较高，对口腔的刺激）、苦（苦是粮食酒都会有的，只是年份越长的酒，苦味越淡，体会苦是舌根）
老酒的口味特点是咸（咸味是年份老酒中的脂类物质的含量较多体现出来的，越老的酒，咸味越重），涩（这就和高粱中的单宁有关了。大多数喝过葡萄酒的人都知道，葡萄酒也有涩味，就是因为单宁的原因），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）
一般来说。新酒是可以直接入口的，但是喝起来会比较辣，甜，比较烈，脂类物质含量少，所以香味并不突出。
老酒就要分2个阶段了，6-15年的老酒。这个时间段的老酒也是可以直接饮用的。口味也还是比较单一。但是相对于新酒来说，口感会柔和很多，香味也会更加突出的。
15年以上的老酒，这个时间段的老酒，我们都不建议直接饮用了，这是为什么？因为这样的老酒含有的脂类物质含量丰富，这样的老酒闻着特别的香，但是入口口感也很差的，喝着辣味和甜味比较淡，反而酸涩味和咸味较重。这样的酒，其实比新酒更难下口。
讲到这里，大家都应该知道为啥要新酒老酒调勾的原因了吧。
酱香白酒的调勾，往往是n种以上不同年份酒就是为了调和出来的酱香白酒，使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感，使各个口感达到互相协调，取长补短的效果。
但是酱香白酒的调勾受到很多世人的误解，把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈了。其实两者是很大的区别，完全搭不上边的事。
以后大家不要谈到白酒勾兑就闻风丧胆，其实还是要深入了解。做一个有知识的老酒粉。
