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酱酒工艺||老司机告诉你,坤沙、碎沙、翻沙和窜沙有何区别?
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海峡两岸酒业
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坤沙、碎沙、翻沙和窜沙有何区别?小编今天正式告诉酒友们区别何在,沙是贵州茅台镇方言,沙即是茅台镇原产的红缨子高粱,坤是方言“捆”音译过来的,原意是完整的意思,坤沙酒即是采用完整的红缨子高粱酿制出来的美酒。
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1楼
2019-10-31 15:14
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五大区别
区别一在原料:坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来,碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来,翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。
区别二在工艺:坤沙酒采用传统酱香酒工艺,即是酱酒12987工艺,一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺,翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺,一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的,另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的。
区别三在时间:坤沙酒一年一产,加上窖藏时间三年左右,一般想要品尝到正宗的坤沙酒需要四年以上的时间,碎沙酒生产周期一个月,酒质不如纯坤沙,翻沙和窜沙一样是最不需要耗费时间,一次性即可成酒,酒质差。
区别四在成本:正宗的纯坤沙有“五斤粮食一斤酒”的传说,坤沙酒需要耗费的粮食量最多,所以一般市面上纯坤沙的价格较高,碎沙、翻沙和窜沙所需要的粮食量以及所需要投入的成本不及坤沙。
区别五在口感:坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点,碎沙酒具有入口酱香发闷,不响亮,酱香味不明显,回味绵软无力特点。 翻沙酒具有焦苦味明显,酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿造而成的,就本质而言,即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。
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2楼
2019-10-31 15:15
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