说到葡萄酒的配餐，我想不管精不精通的人，都会说出“红酒配红肉，白酒配白肉”吧。其实只依靠这个原则还是有些牵强的，因为你会经常发现，很多时候我们也会用红酒配白肉，或者用白酒配红肉。那么到底是怎么个配餐法呢？
先不要着急如何配餐，因为这是一门大学问，足以让我们用一生去研究，去体会。既然说到配餐，那么我们得先明确一下，葡萄酒配餐的目的是什么？你是不是只遵循书本上写的东西---为配餐而配餐，而忘记了我们的初衷了呢？葡萄酒配餐的目的在于主餐们用餐时的口感味道更和谐，让酒菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。因此无论是白酒配白肉还是白酒配红肉，都要始终记着我们配餐的目的，这样才不会本末倒置。
知道了配餐的目的，我们就不难发现，其实配餐的最高境界不是“白配白，红配红”，而是酒菜相互提携，相得益彰，味道不互相掩盖。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，食物的味道影响了葡萄酒的味道，都是搭配的失败。知道这些后，我们就只需要了解一些简单的原理，然后再发挥自己的主观能动性，配餐问题就解决了。
我们知道葡萄酒里面存在着三种明显的味觉：酸、甜、涩，那么我们配餐也要从这三个味觉要素出发。葡萄酒中的酸，能够去除海鲜等肉类里的腥味面明还能够提高海鲜等肉类的鲜味；而葡萄酒中的涩，能够去除牛、羊、猪肉等的油腻；葡萄酒中的甜能够缓冲菜品里的咸、辣等味道。
知道这个后，你就会发现所有的其实都是围绕这个展开的。比如，我们会用白葡萄来搭配清蒸的海鲜，却不用来搭配甜点，因为搭配清淡的海鲜会使肉更加鲜美，且没有腥味，而搭配甜点则会使油更酸；会用酒体厚重的红葡萄酒来搭配七成熟的牛排，而不用来搭配清淡海鲜，因为酒中的高单宁会解除肉的油腻，让你吃得更健康、更爽口，而同样含量的单宁却会使海鲜变得很腥、很糙，甚至有金属味；会用轻度酒体的黑皮诺来搭配鸡肉或鸭肉；会用苏玳甜酒来搭配饭后甜点，等等。从这里就可以看出，我们己经不局限于单纯的“白配白，红配红”了。细心的朋友或许会发现，同样的肉，如果佐料、烹饪方法不同，搭配的酒也不同。比如，清淡口味的鸡鸭肉，我们就可以用干白来搭配，而烧烤、酱汁口味的鸡鸭肉，我们则会用酒体浑厚的干红来搭配。所以在我看来，与其说“白酒配白肉，红酒配红肉”，倒不如说“浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴”。
知道这些，你是否感觉配餐很有意思、很简单呢？其实配餐就好比我们的生活，我们的婚姻，让酒和餐结合起来，起到1+1>2的效果。
先不要着急如何配餐，因为这是一门大学问，足以让我们用一生去研究，去体会。既然说到配餐，那么我们得先明确一下，葡萄酒配餐的目的是什么？你是不是只遵循书本上写的东西---为配餐而配餐，而忘记了我们的初衷了呢？葡萄酒配餐的目的在于主餐们用餐时的口感味道更和谐，让酒菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。因此无论是白酒配白肉还是白酒配红肉，都要始终记着我们配餐的目的，这样才不会本末倒置。
知道了配餐的目的，我们就不难发现，其实配餐的最高境界不是“白配白，红配红”，而是酒菜相互提携，相得益彰，味道不互相掩盖。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，食物的味道影响了葡萄酒的味道，都是搭配的失败。知道这些后，我们就只需要了解一些简单的原理，然后再发挥自己的主观能动性，配餐问题就解决了。
我们知道葡萄酒里面存在着三种明显的味觉：酸、甜、涩，那么我们配餐也要从这三个味觉要素出发。葡萄酒中的酸，能够去除海鲜等肉类里的腥味面明还能够提高海鲜等肉类的鲜味；而葡萄酒中的涩，能够去除牛、羊、猪肉等的油腻；葡萄酒中的甜能够缓冲菜品里的咸、辣等味道。
知道这个后，你就会发现所有的其实都是围绕这个展开的。比如，我们会用白葡萄来搭配清蒸的海鲜，却不用来搭配甜点，因为搭配清淡的海鲜会使肉更加鲜美，且没有腥味，而搭配甜点则会使油更酸；会用酒体厚重的红葡萄酒来搭配七成熟的牛排，而不用来搭配清淡海鲜，因为酒中的高单宁会解除肉的油腻，让你吃得更健康、更爽口，而同样含量的单宁却会使海鲜变得很腥、很糙，甚至有金属味；会用轻度酒体的黑皮诺来搭配鸡肉或鸭肉；会用苏玳甜酒来搭配饭后甜点，等等。从这里就可以看出，我们己经不局限于单纯的“白配白，红配红”了。细心的朋友或许会发现，同样的肉，如果佐料、烹饪方法不同，搭配的酒也不同。比如，清淡口味的鸡鸭肉，我们就可以用干白来搭配，而烧烤、酱汁口味的鸡鸭肉，我们则会用酒体浑厚的干红来搭配。所以在我看来，与其说“白酒配白肉，红酒配红肉”，倒不如说“浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴”。
知道这些，你是否感觉配餐很有意思、很简单呢？其实配餐就好比我们的生活，我们的婚姻，让酒和餐结合起来，起到1+1>2的效果。
