葡萄酒是舶来品，显然配合国外的食物更加和谐一些。可是既然己经来到中国，并被中国群众所接受，那么我们必定要找出配中餐的一些方法，好让葡萄酒真正提高我们的生活质量。
葡萄酒配中国菜绝对可以称得上是一个挑战。因为中国八大菜系，可谓繁花争艳、各有千秋，而且同一菜系，师傅、配料、工艺不同，菜的味道也不同。在这里和大家一起分享一下我的配餐经验，希望能够引导大家自我挑战，尝试一下其中的乐趣。

红葡萄酒配中餐，我感觉还是困难一些，如果配偏甜的菜(如上海菜和江苏菜)，红葡萄酒中单宁和甜味一结合就会发苦；如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜)，酒中的单宁和辣味一结合会越喝越辣；如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。当然也不是说红葡萄酒就没法配菜了。比如酒体中等或者成熟度发的红酒(陈年红酒单宁都比较圆润、柔顺)搭配中国菜都是不错的。我们经常用罗纳谷的红葡萄酒来搭配红烧肉，用澳洲的珍藏希拉来搭配牛筋骨、烤牛羊肉，用勃艮第的黑皮诺来搭配香菇炖鸡、北京涮肉等。
至于白葡萄酒配中国菜，就相对简单一些了。因为白葡萄酒基本没有单宁，不涩，而且一般都有明显的酸味，这是很符合中国人口感的，而且中餐搭配白葡萄酒很容易让人胃口大开。比如，我们经常会用意大利的贵人香来搭配清蒸或者水煮的原味海鲜(如蛤蜊、扇贝、螃蟹)，用德国的雷司令来搭配清炒河是仁，用美国橡木陈酿莎当妮来搭配绍兴醉鸡，我甚至会在吃水饺的时候搭配新西兰的长相思。

因此葡萄酒配餐很简单，只需要我们多留心，多体验，多和朋友一块分享，坚持下去，就一定会成为一个酒配餐的高手。
其实，我们要根据每个人的口感，每个人的爱好，自己去尝试，自己去发现，这才有意思，才能有进步。