首先对自己的味道不要盲目的自信，做小吃里面有很大的学问，味道好生意不一定好，味道不好那生意绝对好不到那去，对那些生意兴隆的朋友可以绕路了，生意不温不火朋友的可以留下一起探讨探讨。

本人做卷馍小吃已经有6个年头了，其中有2年头的时间生意不温不火，回头看看也挺不容易的，感慨的不多说了，就说说由不温不火怎么转起色的吧，

本人的摊位属于路边摊类型，临近大学，学生属于主要客源，大学生的消费能力是相当不错的，但口味那是相当的高，没点水准的小吃两个月都撑不住，竞争激烈，摊位易主也比较频繁，看样子单纯的做卷馍销量难以令人满意，所以开发新的小吃，多品种经营。

开发新的小吃也不是随便上的，首先摊子空间有限，新品种小吃的设备要弄一套，还有人的精力问题，等等……，所以就找些与卷馍有互通的小吃，那就是热干面与凉皮，虽然打心里面看不上热干面与凉皮，可人家火遍大江南北，经久不衰，那拥有的群众基础可不是咱们区区卷馍能比的。首先配菜方面，豆芽 黄瓜丝 海带 香菜 花生可以通用，调料方面，有芝麻酱 辣椒油 麻油 可以通用，用卤面筋的卤汤来下个热干面简直是神来之笔，因为这个还被旁边卖烤冷面的调侃我为小吃界的“”作弊”行为，后来把凉皮也这么倒弄一出，于是全国第一家卖“”热凉皮”的诞生了，因为附近还有一家老字号的凉皮摊子起初卖凉皮是存着卖份赚一份的想法，反正东西不怕扔，，有卷馍可以用上，后来天气凉了，其他家凉皮生意跟着凉了，而我们家凉皮却迎风飘扬，呵呵，又作弊了，到第二年天热了，我说那些吃凉皮的人有认门的习惯你们信吗，后来那家老字号凉皮坐不住了，跑来和我家干了一仗，都闹腾到派出所了，结果呢，法制社会，市场经济，只有对不住恁了，在卖热干面与热凉皮的时候，我都会加上一条面筋，这比给他们加一块肉都令人稀罕，也丰富了口味，吃完都问这是什么，就告诉他们这个是卷馍里的面筋，用馍皮卷着吃那好吃的不得了，于是就多了一位吃卷馍的客人。

卖卷馍最让人头疼的事情就是把馍卷好了，可汤汁一泡就破了，遇到那些在现场就开吃的还好，碰上那些打包带走回去吃的就要命了，不但皮子会烂掉，口味也大受影响，我家的生意也是打包带走吃的比较多，占八成左右，所以我的对策是用两张皮，摊厚点，把皮子摊皮实点。

大哥料的配方能不能交流交流

这个没问题呀，不过我若是这么给你发过去你可能又会生疑心了，要么？

对于初学者来说卤料配方是卷馍的核心，是卷馍的灵魂，以我干了这么多年了的体会，凭良心说，卤料的作用真的没那么重要，干餐饮久了都明白，不是说没用，只是提一些味道，搞一点噱头，外行都吃这一套，重点在于怎么使用卤汤，比方说卤汤的盐度掌控，油和水比例，老汤的使用，添加新汤注意事项，面筋卤的时机，等等，

继续啊哥哥

今天聊一聊卤汤的盐味吧，这个的盐味它不是一直不变的，要看你卤面筋的方式，如果你想突出卤味，需要长时间的卤面筋，那就要盐味偏淡些，大概就比这火锅的盐味稍微的咸一点就行，如果你想保留住面筋原本的鲜香味道，那就不能卤太久，盐味要重，要有齁咸的感觉，程度达到能喝的下为准。

这个吧的活跃度太低了，

这个馍皮可以头天晚上做好吗

可以跟你学习做卷馍嘛？

兄弟，怎么不更新了