虽然我们自认为中国美食天下无敌，中餐馆也开遍世界各地。但是在中餐在世界范围内始终不能和高端联系起来。与日餐、法餐长时间占据了米其林星级餐厅的主要位置相比，中餐却只能在流行在街头巷尾市井之中。
很多中国的老饕了解到中餐的国际地位之后，非常不满，认为中餐文化才是博大精深，八大菜系随便拿出几道都全面压制了西餐。考虑到人的口味不同，其实很难把不同的菜系放在一起比较。中国人吃西餐只是吃味道，西方人吃的是搭配和艺术；而西方人吃中餐也只是吃味道，而我们吃的是态度和情感。
如果硬要说一道中餐，哪一道能中国美食呢？想念家乡的味道，是红烧肉、肘子、水煮鱼，还是妈妈炒的土豆丝？又或者是一碗牛肉面，一碗粥，饺子，或者是热气腾腾的馒头？可能你根本不知道自己想念的是具体哪一道菜。这时候，选择火锅一定不会让你后悔。
1
火锅把平民性发挥到了极致
Hot pot
正规宴请不会选择火锅，朋友小酌、家庭聚会却最爱火锅的味道。大雅之堂不能承受烟火的气息和浓烈的味道；但是街头巷尾，家庭小院却最爱沸腾的滋味和玻璃窗上暖暖的雾气。
不挑食材，不挑口味，甚至连厨师都不需要。海参鲍鱼，小火慢煮；豆芽土豆，也绝不嫌弃；黄喉、毛肚、鹅肠，这些下脚料甚至成了重庆火锅的主角。
正是谁都吃的起的火锅成为了老百姓的最爱。这个锅里没有等级、没有阶层、没有贫富，更没有各点各的菜，各付各的钱。带着一身的味道，大快朵颐，走出温暖的小屋，相视一笑。这就是最接地气吃法。
2
火锅演绎了地域的个性和融合
Hot pot
火锅并非中国独有，印度有咖喱火锅，韩国有年糕火锅，欧洲甚至弄出了奶酪火锅、巧克力火锅。但是对于当地人的地位和意义远不及中国火锅的地位。
中国传统火锅可分为川系火锅、粤系火锅和北派火锅。川味火锅像川菜一样，已经用辣椒和花椒统治了中国人的味蕾。鱼头火锅、串串香火锅是也四川火锅口味上的分支。
老北京的涮羊肉火锅常常选择铜锅，汤汁清淡。主要用来涮羊肉，一定要配上最有特色的韭花。当然还有酱香浓郁的羊蝎子。
广式火锅则是海鲜唱主角，但也少不了潮汕牛丸、福州肉燕、猪肚鸡等等。
提到火锅的菜品，有人做过统计，肥牛、鹅肠和冻豆腐占据了排行榜的前三名，而豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、贡丸、白菜、海带则分列其后。
寻常百姓家的火锅，则是一道鸳鸯锅把所有的口味融为一体。不管你来自中国何处，都能在这滚烫的锅里找到属于自己的味道。而且不同地域的人，又可以通过菜品找到更加形象和具体的乡情。深圳人，来一口椰汁鸡，外人无法理解的甜鲜；安徽人，咸鸭子和黄豆的香气是冬季的暖意；云南人，只有多姿多彩的菌菇汤才是正宗的火锅味道；四川人，你们只有我们分得清冒菜、串串香、麻辣烫和火锅的区别，还有牛油和清油，你们懂么？芝麻酱、豆腐乳和蒜泥，什么又是你家乡的最爱呢？
3
火锅有参与感和融合感
Hot pot
吃火锅没有太多的讲究，最重要的就属食材的新鲜。林洪的兔肉现切现吃，忽必烈的肥羊也是当场宰杀，从生肉到入口，全在一张圆桌上完成。多则几分钟，少则几秒钟，就得到了独一无二的美味。唯一需要的，就是人人自己动手。
和分餐制不同，每个食客都可以选择自己的最爱的食材，控制烹饪的火候，再个性化的定制自己的蘸料。看似一锅煮，其实每个人的口味都有不同。这是个性化和融合度的完美结合。你帮我下个菜，我帮你捞个菜，陌生人立刻变成了同在一锅吃饭的熟人。
这样的参与感不仅体现在烹饪上，更体现在氛围里。来吃火锅，你不会有急事，这可不是几分钟能解决的，一两个小时吃完，都可能是因为餐桌上聊得有些不开心。你也更不会有心思，你全心全意的关注着沸腾的锅子里，看着‘咕嘟咕嘟’的冒泡的红汤，你的食材不能不熟，更不能过老。于是乎，把火锅煮好的菜打包来吃，索然无味；冒菜作为一个人的火锅虽然口味无异，但只能吃的形单影只。真正的围炉而坐，才是火锅的精髓，几个小时的时间，仿佛置身于世外桃源，这就是凌驾于在口味之上——火锅的意义。
4
火锅有中国人的情绪和情感
Hot pot
最重要的是，火锅有中国人的情绪和情感。
火锅的红红火火是中国人的温暖；火锅的热热乎乎是中国人团圆，火锅的热热辣辣更是中国人热情的。羊肉和毛肚的“七上八下”，中庸和适度是中国人的处世哲学；鸳鸯锅则体现了包容和多样，火锅的汤越煮愈浓，中国人的味道越品越醇。
好像说什么都可以和火锅结合在一起，没错，火锅的特点就在于包容并蓄。不仅是能治愈乡愁，隔一段时间不解解馋，就会忍不住想起。大繁若简，大智若愚，最地道的中国味道，你不假思索的选择了——火锅。
END
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很多中国的老饕了解到中餐的国际地位之后，非常不满，认为中餐文化才是博大精深，八大菜系随便拿出几道都全面压制了西餐。考虑到人的口味不同，其实很难把不同的菜系放在一起比较。中国人吃西餐只是吃味道，西方人吃的是搭配和艺术；而西方人吃中餐也只是吃味道，而我们吃的是态度和情感。
如果硬要说一道中餐，哪一道能中国美食呢？想念家乡的味道，是红烧肉、肘子、水煮鱼，还是妈妈炒的土豆丝？又或者是一碗牛肉面，一碗粥，饺子，或者是热气腾腾的馒头？可能你根本不知道自己想念的是具体哪一道菜。这时候，选择火锅一定不会让你后悔。
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火锅把平民性发挥到了极致
Hot pot
正规宴请不会选择火锅，朋友小酌、家庭聚会却最爱火锅的味道。大雅之堂不能承受烟火的气息和浓烈的味道；但是街头巷尾，家庭小院却最爱沸腾的滋味和玻璃窗上暖暖的雾气。
不挑食材，不挑口味，甚至连厨师都不需要。海参鲍鱼，小火慢煮；豆芽土豆，也绝不嫌弃；黄喉、毛肚、鹅肠，这些下脚料甚至成了重庆火锅的主角。
正是谁都吃的起的火锅成为了老百姓的最爱。这个锅里没有等级、没有阶层、没有贫富，更没有各点各的菜，各付各的钱。带着一身的味道，大快朵颐，走出温暖的小屋，相视一笑。这就是最接地气吃法。
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火锅演绎了地域的个性和融合
Hot pot
火锅并非中国独有，印度有咖喱火锅，韩国有年糕火锅，欧洲甚至弄出了奶酪火锅、巧克力火锅。但是对于当地人的地位和意义远不及中国火锅的地位。
中国传统火锅可分为川系火锅、粤系火锅和北派火锅。川味火锅像川菜一样，已经用辣椒和花椒统治了中国人的味蕾。鱼头火锅、串串香火锅是也四川火锅口味上的分支。
老北京的涮羊肉火锅常常选择铜锅，汤汁清淡。主要用来涮羊肉，一定要配上最有特色的韭花。当然还有酱香浓郁的羊蝎子。
广式火锅则是海鲜唱主角，但也少不了潮汕牛丸、福州肉燕、猪肚鸡等等。
提到火锅的菜品，有人做过统计，肥牛、鹅肠和冻豆腐占据了排行榜的前三名，而豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、贡丸、白菜、海带则分列其后。
寻常百姓家的火锅，则是一道鸳鸯锅把所有的口味融为一体。不管你来自中国何处，都能在这滚烫的锅里找到属于自己的味道。而且不同地域的人，又可以通过菜品找到更加形象和具体的乡情。深圳人，来一口椰汁鸡，外人无法理解的甜鲜；安徽人，咸鸭子和黄豆的香气是冬季的暖意；云南人，只有多姿多彩的菌菇汤才是正宗的火锅味道；四川人，你们只有我们分得清冒菜、串串香、麻辣烫和火锅的区别，还有牛油和清油，你们懂么？芝麻酱、豆腐乳和蒜泥，什么又是你家乡的最爱呢？
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火锅有参与感和融合感
Hot pot
吃火锅没有太多的讲究，最重要的就属食材的新鲜。林洪的兔肉现切现吃，忽必烈的肥羊也是当场宰杀，从生肉到入口，全在一张圆桌上完成。多则几分钟，少则几秒钟，就得到了独一无二的美味。唯一需要的，就是人人自己动手。
和分餐制不同，每个食客都可以选择自己的最爱的食材，控制烹饪的火候，再个性化的定制自己的蘸料。看似一锅煮，其实每个人的口味都有不同。这是个性化和融合度的完美结合。你帮我下个菜，我帮你捞个菜，陌生人立刻变成了同在一锅吃饭的熟人。
这样的参与感不仅体现在烹饪上，更体现在氛围里。来吃火锅，你不会有急事，这可不是几分钟能解决的，一两个小时吃完，都可能是因为餐桌上聊得有些不开心。你也更不会有心思，你全心全意的关注着沸腾的锅子里，看着‘咕嘟咕嘟’的冒泡的红汤，你的食材不能不熟，更不能过老。于是乎，把火锅煮好的菜打包来吃，索然无味；冒菜作为一个人的火锅虽然口味无异，但只能吃的形单影只。真正的围炉而坐，才是火锅的精髓，几个小时的时间，仿佛置身于世外桃源，这就是凌驾于在口味之上——火锅的意义。
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火锅有中国人的情绪和情感
Hot pot
最重要的是，火锅有中国人的情绪和情感。
火锅的红红火火是中国人的温暖；火锅的热热乎乎是中国人团圆，火锅的热热辣辣更是中国人热情的。羊肉和毛肚的“七上八下”，中庸和适度是中国人的处世哲学；鸳鸯锅则体现了包容和多样，火锅的汤越煮愈浓，中国人的味道越品越醇。
好像说什么都可以和火锅结合在一起，没错，火锅的特点就在于包容并蓄。不仅是能治愈乡愁，隔一段时间不解解馋，就会忍不住想起。大繁若简，大智若愚，最地道的中国味道，你不假思索的选择了——火锅。
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