4、我们知道当代的白酒主要环节在勾调,也就是说窖是基础,曲是线,产品成型就是靠勾调勾兑,没有一款高端白酒不在勾调中下功夫的。
举例浓香白酒 。其酒体的构成是98%的酒精和水。2%的风味物质。
风味物质具有己酸乙酯为主体的复合香,这跟酒糟配料,老窖发酵,糖化发酵过程用料,暖火蒸馏的过程等等因素有关。
其次我们说说另外98%的构成
国家标准GB/T 1078.1.1—2006 中说添加的酒精不超过一定数额就不算液态法或固液法。 我们是不是可以这么理解,为了勾调度数,沙口的感觉等等,固态浓香型也会添加一定的工业酒精呢?不可否认是肯定,会不会加水?废话,这是饮料,98%的水和酒精构成,加水稀释是必不可少的
当然还有一些,不再展开说,我们传统说的一斤粮食三斤酒不是你喝的这个三斤酒,你喝到嘴里的可能是一斤粮食十五斤酒,继续拿浓香型白酒来说,三段取酒,前两段基本上度数都在六七十度以上,根本没法喝,这个没法喝的就才是一斤粮食三斤酒的说法,当然了,现在工艺早比当年好得多,这个也不止三斤。
不说了,总之,通过工业化进程,工艺的先进化等多方面因素,白酒酒水本身的成本是极低的,而且勾调技术可以配合工艺及设备,让产量跑九十度直线
