刀削面，是北方的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一。刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。

用料
猪后臀肉、胡萝卜 、黑木耳、面粉、大葱、生姜、干辣椒、八角、盐、酱油、料酒、白糖、黄豆酱、凉水

刀削面肉臊子的做法
1.猪肉切成小丁，锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
2.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄，两勺盐，两勺酱油，四勺料酒，一勺白糖提个鲜，倒入开水，一定要开水，至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。
3.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟，倒入切好的胡萝卜丁，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳，继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜丁都炖的软烂了，最后下切好的青椒，搅匀，出锅。
和面
1.用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。

注意：面一定要和的硬一点。
2.将面团反复揉制成圆柱形，锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
3.煮沸后点一次凉水下青菜，再沸捞出上面浇上提前做好的肉臊子和其他喜欢的汁子就可以食用了。

刀削面是面条的一种，它是一种传统的地方小吃，如今很多人都很喜欢。刀削面随着地区的差异性，也跟着做了改变，现在也可以炒着吃，准备要炒的菜和下好的面过下凉水一炒就可以了，刀削面不仅美味、有嚼劲，而且还含有很多对人体健康有益的营养物质。大家创业开一家刀削面馆也是不错的选择了。