炒凉粉是一种陕西小吃，在陕西街头及各个旅游景点经常能够见到，其实全国很多地方都有炒凉粉，什么时候传到西安的也无从考证。
据说炒凉粉和刘秀有关， 相传刘秀当了皇帝之后，就把凉粉制作工艺也带到了洛阳。 刘秀一年四季都喜爱吃凉粉，宫中御厨生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁又开发出了滚凉粉和炒凉粉两个新品种。 这样一来，刘秀在夏天吃凉调凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉， 吃早膳时可喝上滚凉粉。 刘秀对此十分满意，传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜。 如此一来，凉粉制作便传遍了天下， 成了老百姓的消夏佳品、治暑良药，也成了家家户户宴请宾朋的美味佳肴。 名气越来越大，传播越来越远。
炒凉粉那碗可不是一般的碗，有讲究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活，最关键一点是耐摔！大是因为要“扣的住！”吃多少现做，先倒油，别舍不得油，炒凉粉好吃不好吃，就看你舍不舍得搁油，等油热了，将凉粉翻炒均匀，接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上，然后迅速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，不一会儿，会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋润，那味道就别提有多棒了！ 为什么碗还要破呢，老字号呗！
“炒碎一点，多焖一会，多放蒜苗，辣子多来！”在陕西的街头巷尾，常听到这样的声音，炒凉粉和陕西“八大怪”一样，令人费解，也更加令人心生向往……
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手机及微信：18109282056
据说炒凉粉和刘秀有关， 相传刘秀当了皇帝之后，就把凉粉制作工艺也带到了洛阳。 刘秀一年四季都喜爱吃凉粉，宫中御厨生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁又开发出了滚凉粉和炒凉粉两个新品种。 这样一来，刘秀在夏天吃凉调凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉， 吃早膳时可喝上滚凉粉。 刘秀对此十分满意，传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜。 如此一来，凉粉制作便传遍了天下， 成了老百姓的消夏佳品、治暑良药，也成了家家户户宴请宾朋的美味佳肴。 名气越来越大，传播越来越远。
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