巴江水毛肚火锅，用料，用味独具特色，深受大众喜爱。火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热。即使在盛夏季节吃一身大汗淋漓，也深受诸多食客欢迎。

巴江水毛肚火锅传统制作技艺始于上世纪清朝年间，根据“**块”一菜演变发展而来，在当时被誉为重庆船工的“开船肉”。
巴江水毛肚火锅第五代传人王伟、潘德群夫妇，潘德群女士，祖籍渝北区龙溪镇。因从小喜爱美食更喜爱烹饪便跟叔父潘先德学习“巴江水毛肚火锅”技艺。通过多年学习实践掌握了其精髓，是正宗的”巴江水毛肚火锅”传人之一。
王伟先生，是巴江水饮食文化有公司创始人，也是巴江水毛肚火锅制作技艺第五代传人，他18岁便随父亲王秀才（第四代传人）学习“巴江水毛肚火锅”技艺，因家族原因，他从小便热爱火锅，他潜心研究巴江水火锅，不断总结与更新巴江水毛肚火锅制作技艺，更是大胆创新巴江水毛肚火锅提出“新派火锅”概念。其制作的新派火锅保留了传统巴江水毛肚火锅历史的沉淀与积累，又结合了现代餐饮的便利性，配上独一无二由13道工序秘制的干碟，行成自成体系的新派巴江水毛肚火锅风味。可以通过麻、辣、鲜、香、烫、便、乐、养八个字来概述新派巴江水毛肚火锅。
巴江水重庆火锅加盟http://www.cqbjs.com
新派巴江水毛肚火锅制作技艺是重庆火锅的典型代表之一，又融合了现代餐饮的便利性，充分体现了重庆火锅海纳百川的包容精神。其技艺的传承，有利于推动重庆火锅业发展，也有利于重庆火锅制作技艺的发扬光大与创新。
百余年间，巴江水毛肚火锅虽名称略有变化，而制作技艺却是一脉相承。如今，巴江水火锅在重庆有多家直营店，而加盟店遍及全国78个城市，共计400余家。