不同的酿酒葡萄品种(赤霞珠、梅洛、长相思、霞多丽......)和不同的生长环境(日照、地质、地区)，使 每种葡萄的成熟过程和时间是不一样的。有些是早熟品种，有些是晚熟品种：如何确定具体什么时间开始采摘葡萄呢？
采摘节，有点儿复杂的历史
各地的葡萄开采日都是由葡萄酒跨业委员会官方事先拟定的，在这个日子之前，是禁止使用“采摘葡萄节”这种字样的。究竟具体哪天开采，倒是由每个酒农自己说了算，就看他最后想要酿成什么类型的酒了。
一定要注意，判断葡萄的成熟与否，要从两个很重要的角度来看：
一种是植物生理学上的：它意味着未来成酒的浓度(酿制一瓶酒精含量10%的葡萄酒，所需175克糖)和酸度之间的均衡。
一种是葡萄的酚成熟上的：它将决定未来成酒里面的有色物质和单宁的含量。

现实中，这两种成熟度很可能不是同一天达到，比如一种比另一种早了点，导致酸度的不稳定等，这是很让人头疼的事。另外，葡萄的种植行距和品种，也会让每块地的采摘季有几天甚至几周的差别。
如何判断葡萄的成熟与否？
可以直接品尝或者使用比重计来预估葡萄的潜在含糖量。
可以通过同时带有波美度的比重计来知道葡萄汁的含酸度。其他更精密的测试，比如每行葡萄的具体数据，则是在专业实验室里完成的。
如果我们希望未来酒的口感更加柔和，甜味儿更浓的话，那就要比干型葡萄酒(每升含糖量少于4克)采摘得晚几天。

采摘期，最好挑选天气晴朗且气温不太高的日子。如果空气中湿度太大的话，葡萄果粒就会膨胀，含糖量和香气将随之降低。相反，天气温度太高时葡萄果粒则会被风干。所以，采摘时间通常都会选择在比较凉爽的清晨。而用来酿制冰葡萄酒的葡萄则必须等待葡萄冻透才行，采摘的时间一般会安排在夜里。
人工采摘还是机械收割？
人工采摘是为了保留每串葡萄的完整。可以边摘边去掉那些烂掉或是没熟的部分，当然也可以都收好了以后再剔除腐烂和未熟的葡萄。在一些多发事故地，地势过陡，葡萄树太低，行距又不够宽的地方，是无法使用机器的。除此之外，部分带有AOP(是欧盟原产地命名保护的标识)商标的产区索性明文禁止机械收割。因为现有的机械收割将会严重损坏葡萄，但是基于它的低成本和快捷，尤其是面对很大的收割面积时，还是有人会选择机械收割。目前收割机的主要原理是：机械臂抖动并击打葡萄藤，落下来的叶子和藤条会被吹风机吹走，留下葡萄果粒。