主要的困难还是对食材的一些选择和手法的选择吧。
其实在日料制作里面，对手法和刀工也是比较重视的，但很多学员本身并没有做厨师的经验和功底，所以一切都是从零开始的。像上野郡，在日料培训过程中，就是真正从刀工开始，各种鱼类怎么杀，怎样去切，都是非常有讲究的。而且在日料学习中，一些鱼类海鲜的价格还不便宜，但如果不选择真正的食材去一遍一遍练习的话，又根本不能真正学会，所以日料培训动手制作可以说是一个难点，关键就在于练习，反复的联系~