餐厅后厨成本控制管理没做好，都在偷偷“吃掉”你的利润！
只有做好成本管理，才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润，接下来介绍4个方面、12个小技巧来控制后厨成本！
环节一：采购控制
采购最好不要安排亲戚或亲信
因此，在选择采购人员时，应当选择品德优秀、职业素养高的，这是菜品成本控制与管理的第一环节。
先科学预估，再采购
厨师长应懂得如何计划原物料采购，每日打烊前根据当日销售情况对次日原物料使用量进行预估，这里需要厨师长建立标准化的预估标准。
采购审批不能省，逐级审批防出错
在采购管理中也需要形成死循环，厨师长下采购单后，需要形成逐级审批流程，减少各环节的出错概率。
采购审批流程应为：原物料盘点→厨师长预估并下单→店长审核→采购审核→财务审核→最后再将单据传送至原物料供货商处。

每类原物料最好有3家以上供货商
对于市场行情波动较大的原物料，每周例会需要对供货商进行质量和价格方面进行分析，从而择优选择。
环节二：验收不容有失
坚决拒收不符合标准的原料
原料入库贴上进货日期，先进先出
环节三：加工妙用废料
初加工：严格按各类原料的使用率标准操作
菜品成品加工：创意利用边角料
绩效考核：核算日出品率
报损：按品名、规格，称斤两填写报损单