中国白酒行业历史悠久，行业细化比较充分。更具香味的不同，可以细化为浓香型、酱香型、清香型、米香型、其他类型。
浓香型白酒，气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面。比较有名的品牌有五粮液、泸州老窖、江苏洋河、剑南春、水井坊、古井贡酒等。
酱香型白酒，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。很有名的茅台酒就是酱香型白酒。
清香型白酒，清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。清香优雅，口味纯净。二锅头、老白干就是清香型的白酒。
米香型白酒，米香纯正、清雅、入口绵甜爽冽，回味怡畅。桂林三花酒、全州湘山酒就是米香型白酒。
其他，其特有风格突出，但主体香型未确定。这类酒有酒鬼酒、贵州董酒、陕西西凤酒等。