餐饮企业的层层培训中，对基层员工影响最大的就是店长。
店长，是一店之长，是所有员工学习的榜样。要想带出好员工，店长首先就要以身作则，带员工前先进行自我反省，改善自身的问题，达到上行下效的效果。
第一省：你会跟员工做汇报吗？
一般管理者都会认为，“汇报”是基层员工的任务，是自下而上的行为。事实上，店长也应该养成向员工汇报的习惯。
汇报的内容分为两类，一是向员工汇报上级的部署，二是向员工汇报自己观察到的一线情况。
第二省：你愿意改变吗？
顾客要对餐厅既信赖又有期待，才会成为经常光顾的忠实顾客。店长的进取心，就是去思考如何保证不能变的不变，需要变的变好。

当店长提出一些新的想法，想要做出改变时，可能会遇到一个阻力：懒惰的员工。店长跟员工商量新规划时，员工可能会提出这样那样的理由，表示这种规划难以实施，或者是产生一些牢骚。
这时，除了进取心，店长还需要具备勇往直前的勇气和坚持。
第三省：你能勇于承担责任吗？
在很多服务员眼里，店长就是他们的最高级别领导，区域经理或者更大的总经理、董事长对他们来说是遥不可及的，他们的所有信息都来源于店长。
有时候，你需要让员工看到你与上级“斗争”的姿态。所谓“斗争”并不是真的要求店长跟上级开战，而是说店长应该承担自己的责任，将基层的意见传递给上级。
店员与店长各有分工，店员要做的是点单、传菜等基础工作，店长要做的是想员工所想，急员工所急，加强整个团队的凝聚力，通过团队协作达到更高的服务水准，提升顾客满意度。