一家餐厅在客单价定好后，首先要做的是定位核心产品。
餐厅一旦确定了自己的核心产品，就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。
那么，餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这就涉及到核心产品定位问题。
餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位：

1、产品的价值理念
从核心价值理观念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品，帮助你锁定自己的目标客户群。
2、产品的分量标准
产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。
如果走实惠型路线，量就要大，如果是走精致型路线，量就要小。
3、装盘方式的风格
装盘不是简单的将烧好的菜肴盛入盘中。
与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。
因此，餐厅应从产品的核心理念和特色对菜品的装盘风格进行定位。
4、菜肴的命名风格
菜肴的命名风格同样非常重要，好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。
以上四点说明，打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。
产品的核心价值是什么，它的外观长什么样，应该起一个什么样的名字，这些问题都要有一个清晰的定位，唯有如此，产品才会形成真正的差异化。

除此之外，关于核心产品还有三点需要注意：
• 核心产品不一定是一道菜
核心产品是餐厅主要的那些产品，不只是一道菜而已，还可能是一个系列或者某一部分产品。
• 核心产品的主理念一定要清楚
餐厅要阐述清楚该产品是基于什么样的背景和价值开始设计的。
• 对核心产品要有主视觉设计
在餐厅中，在菜单上，要围绕核心产品设计一个视觉的主题。
餐饮企业想要让自己的饭菜变成艺术品，首先要确定核心产品的定位，有差异化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的营业额。