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酒尽留心揭秘:987酱香茅台的醇香秘密

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喝这么多年的白酒,你肯定遇到过喝酒辣喉咙、头晕、干呕,喝完酒的第二天,更是胃酸恶心、头昏脑涨...几天都缓不过来。
喝这么多年的白酒,真的喝对了吗?
在茅台镇,“陈酱九八七”酿了数十年的酒,坚守“茅酱复合、闻香优雅、入口即化、回甘快、余味悠长”的原则,坚持有多少粮食,酿多少酒,坚持“12987·酿造”——“12987”酿造工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。


1楼2019-12-30 18:07回复
    陈酱九八七的酒为何如此好喝又不上头?那就要从酿酒的工艺说起了。


    2楼2019-12-30 18:07
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      陈酱九八七酿酒选用高粱、小麦和茅台镇的赤水河的水采用“坤沙工艺”酿制。酱香型白酒生产把高粱原料称为“沙”。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
      为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。


      3楼2019-12-30 18:08
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        酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。
        酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节。
        酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。


        4楼2019-12-30 18:08
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          蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。
          贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。
          好酒不易得,尤其是陈酱九八七的酱香酒,精选酿酒原料,把握酿酒工艺细节,用心酿造好酒。


          5楼2019-12-30 18:09
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            你看看我这要多少钱?


            IP属地:广东来自iPhone客户端6楼2020-10-19 11:35
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