一杯酱香，为何让人有如此的改变，它有什么样的迷？行业内说，以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯?香柔雅协调，先酯?后酱，酱香悠长。
九叔告诉你，实际上，酱香酒不止一种香，它超越了传统意义上的香型，酱香是一种复合香气，就像一股拧紧的绳子，它是一体的，但却有多种材料组合拧成一股。所以，在我们开瓶时，会闻到优雅而细腻的芬芳，这是前香；继而我们又闻到酱香，并且夹带着烘炒的焦香和甜香。
越往下吸这股香气，只觉香气越是馥郁，但慢慢的就迷失在这股酱香之中，它究竟是什么？这是酱香的神秘，也是酱香的独特之处。

追溯987酱香之源
酱酒中，各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的之源头。因此，酱香型酒香气的组成成分极为的复杂，但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。
1.原料成分：987酱香酒所用高粱作为酿酒原料之一，高粱可分解丁香酸，进而增加酱酒芳香。
2.发酵产物：酱酒中，多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类芳香较大，可散发出各自特殊的芳香。
3.贮藏发酵：在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。
4.贮藏协调：酱酒内含物在长期时间的磨合下，适应彼此，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
5.化学“老熟”：酱香白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。

酱酒之酱香迷，很多人都以为是其香气的复杂，和每每闻之不一样的嗅觉体验。九叔却认为，在酱香多种香气组合成复合香，它们相容相处，排除异味，在多年的共处下，只会更团结，酱香酒才有“越陈越香”之说，人亦如此，“单丝不成线,独木不成林”。

15年窖藏-987天酿
在偌大的瓷缸之中，开始看上去是一股透明液体平静置放，但其中的波涛暗涌你需细细体会。
15年的珍藏，密封，一群分子、微生物在缸内相互碰撞，似乎是他们打招呼的招牌动作，每每碰出新的分子，则相拥一起，相亲相爱的共处一缸。

待到15年后，重见天日之时，入目的是一池微黄平静的酱酒，且一股浓郁而悠长的香气袅袅而出，它们手牵手的一起涌入你的鼻子，你可尽情享受这天酿琼浆之芬芳。这是987匠人之工艺，大自然之奇特，在15年滚滚时间长河，才得酱香馥郁的天酿。