三. 点火系统
燃气灶的点火系统主要指点火器。燃气灶除用火柴和点火棒人工点火外，目前国内大都采用压电陶瓷点火（又称电子点火）和电脉冲连续点火（或称脉冲点火）。
1. 电子点火（压电陶瓷电火花点火）
电子点火是目前使用最广泛的一种点火方式，它具有点火率高，方便、价廉、结构紧凑等特点。一个压电陶瓷点火器约可连续打火3.5万次，在通常情况下，使用寿命可达10年以上。
压电陶瓷点火器工作原理是：用手按压并转动手柄（旋钮）打火时，带动撞锤机构的拨叉动作，在弹簧力的作用下，撞锤击压电陶瓷端面，机械能转换为电能，产生10000ν以上的瞬间高电压。通过高压导线和连接的电极，在4-5mm左右距离的电极间打出电火花，将从电极旁边喷嘴喷出的燃气点燃。
2. 电脉冲点火
脉冲点火器是一种新型点火装置，一般采用电池作电源，使用起来快速、可靠、稳定性高。只要一接通微动开关，即可产生一连串的电火花，点火率可打100%。

四、意外熄火保护装置
意外熄火保护装在家用燃气灶上已经成了国家强制标准，但在商业燃气灶上基本没有这种装置，在这里也做一个简单的介绍。意外熄火安全保护装置有双金属片式、热电偶式和火焰导电式等类别。