既然如今的餐饮工业化潮流已不可避免，那么“究竟什么是真正的餐饮工业化”、“餐饮工业化常见误区有哪些”等话题，就变得非常值得讨论。今天的文章，就和大家讨论下这些关键秘事。
餐食工业化，指在餐饮发展过程中引进先进生产技术、科学手段和管理方法，使得食品加工过程更加标准化、机械化、定量化、自动化和连续化。
而且，餐食工业化与生物工程、烹饪与风味化学、工艺与设备、营养与检测、包装与包装材料、食品调价剂、物流及信息化技术等关系密切，属于一项综合多学科的系统性工程。
而要实现工业化生产，首先必须要实现“标准化生产”和“最大程度机械化”两个目标。其中，标准化包括三方面：原料标准化、生产工艺标准化、成品质量与卫生标准化。
如今，发达国家的餐食工业化发展已初具规模，形成了较为系统的质量标准体系，探索出了一套科学高效的生产管理制度，并已经向着现代化餐饮转型成功，具备餐食工业规模化、集约化和自动化的特点。与此同时，做到了农产品深加工和精加工，副产物利用水平明显提升。
然而我国的餐食工业水平，虽已取得了较大进步，但是和发达国家相比，目前仍停留在低自动化、低集约化的水平，差距甚大。

餐饮工业化的意义
01、节约资源和综合利用食材
中式餐饮的主要食材以鲜活农产品为主，而鲜活农产品从田间地头到餐桌，一般的损耗会在50%左右。如果不算上餐桌的浪费，大约在流通中的损耗是20%，在餐厅加工过程中的损耗是20%，但通过工业化，我们至少可以将餐厅加工过程中的20%损耗降下去。
这得益于工厂化对食材的高综合利用率，而这种利用度对中国这样一个人口大国来说，都是万亿级的资源节约量。
日本的餐饮行业，每一头牛的利用率可以达到90%以上，不同部位的牛被运输到不同需求的企业，边角料则可以用来做压缩肥牛等，基本没有浪费的部分。
02、大幅提升品质的稳定性和食安保障
餐饮工业化下，从种植、采收到加工，固定的生产基地可以严格控制生产环境，从而改变了之前由天气决定品质的情况。
比如在最适合采摘的季节，对蔬菜进行一次性采摘，然后通过高效先进的液氮急冻等技术处理，完整锁住农产品的营养成分。
03、提升终端门店效率
由于前段在工厂或中央厨房，完成了菜品的制作或半成品制作，使得合作商在门店端的操作更简单，出品也会更稳定，这对于提升餐饮的坪效和人效具有重大的意义。

04、实现中餐“出海”
中国人在全世界开了无数家中餐馆，但相信大家一定会发现，没有一家是有规模的，即使有连锁店也是小规模的，原因何在？
因为中餐一直没有经过严格意义上的工业化洗礼，尚未推进发展工厂化的生产过程，导致中餐缺乏标准成为连锁化和规模化的主要障碍。
其实，在国家一带一路的大战略下，中国美食其实是国家软实力输出非常重要的工具，因此政府层面也一直非常注重引导中餐的现代化升级。