01、餐饮工业化就是没有营养
由于此前被曝光的外卖料理包等事件，导致人们普遍担忧餐饮工业化带来的“垃圾食品”问题。实际上，目前市场上的这些料理包是最粗暴的工业化方式——以牺牲品质为代价，也偏离了餐饮工业化的初衷。
其实，真正的餐饮工业化并非是远离营养，反而是要更好地满足人们的消费需要和营养需求。比如通过加入合法的食品添加剂，来综合提升食物的营养，包括碘盐、儿童牛奶、铁强化酱油等等。
菁财资本认为，未来餐饮工业化的进一步发展，理论上还可以针对不同体质、年龄的人群，提供针对性的菜品。
02、餐饮工业化就是不卫生
日本自上世纪80年代开始，就研究起冷冻米饭，因为冷冻状态下的细菌是无法繁衍的，同时急速冷冻处理使食物的营养保留的更好，而这样的米饭用来制作盖饭、炒饭等也更美味。
工业化的生产环境下，原材料均需从中央厨房经过统一流程，按照统一标准进行加工制作，再配送到各门店厨房。这种方式既能保持食品统一的味道和品质，更能保证食品的安全与卫生，让消费者吃得安心、吃得放心。
而在传统手工模式下，菜品从种植、采摘到批发市场，再到菜贩，最后到后厨和下锅，每个环节都难以监控，无法追溯，容易造成菜品口感不统一、质量不稳定的情况，更难以满足食品在安全等方面的要求。当标准化不能实现，过程无法控制，出了安全问题就无法查证。
当然，餐饮业工业化的过程中，如果发生食品安全问题，带来的后果将会比餐饮手工业时期更严重。
03、餐饮工业化就是不好吃
现在很多的陕西特色扯面馆，自称宣扬完成了工业化转换，实际上大多都是小加工厂把扯面条冷冻后，到店直接解冻一扯就投入使用。但这只不过是把厨房的加工方式变成了大作坊规模化加工——牺牲了口味，换取储存时效和到店的傻瓜式操作。
其实，面粉在生产加工过程中，会出现淀粉老化和糊化的情况，进而导致面条经加热后的口感损失；而且在冷冻存放过程中，面条的口感会一直产生变化。因此在工业化加工过程中，淀粉的处理会涉及到稳定剂、乳化剂等的应用，从而确保其产品口感高质稳定，更安全。
因此，真正的工业化生产一定要结合现代食品工业技术，利用先进设备来改造和提升生产工艺，还原和创新传统地域菜式。工业化转换过程中，添加剂应用只是一方面，更多的是用现代科技去解析食品加工过程中的原理，根据食材特性，生产更稳定、更安全、更可口的产品。
而在传统模式下，厨师的心情好坏甚至都会影响食物的口味，一个人早中晚做的东西也一定是不一样的。此外，在如今餐饮产业分工大交流的背景下，食材的取材会比之前广泛很多，理论上也一定会制作出更美味的食品。
04、餐饮工业化就是全面向西餐学习
毕竟中西式餐饮在用料和烹饪方法上，有着本质的区别，因此中式快餐的工业化发展，不能全盘照搬洋快餐的模式，而要结合中式快餐的实际情况来进行。工业化是发展中式快餐的手段，不是目的，牺牲品质的工业化不是真正餐饮工业化的原则，就是把极致口感的部分（影响口感和味型）放在餐厅做，影响效率和安全的放在供应链做，而这两个分类是基于食品科学和食品工程而形成的。
实践中，我们可以选择加工过程有规律可循、操作易于实现、加工步骤相对简单或可以简化、并具有一定代表性的菜品，对其工业化规模化的生产进行研究。而对于一些不易工业化生产的产品，可分为两步走，在工业化端实现半成品的生产制作，这对提高产品最终的质量和标准化也十分有利。
由于此前被曝光的外卖料理包等事件，导致人们普遍担忧餐饮工业化带来的“垃圾食品”问题。实际上，目前市场上的这些料理包是最粗暴的工业化方式——以牺牲品质为代价，也偏离了餐饮工业化的初衷。
其实，真正的餐饮工业化并非是远离营养，反而是要更好地满足人们的消费需要和营养需求。比如通过加入合法的食品添加剂，来综合提升食物的营养，包括碘盐、儿童牛奶、铁强化酱油等等。
菁财资本认为，未来餐饮工业化的进一步发展，理论上还可以针对不同体质、年龄的人群，提供针对性的菜品。
02、餐饮工业化就是不卫生
日本自上世纪80年代开始，就研究起冷冻米饭，因为冷冻状态下的细菌是无法繁衍的，同时急速冷冻处理使食物的营养保留的更好，而这样的米饭用来制作盖饭、炒饭等也更美味。
工业化的生产环境下，原材料均需从中央厨房经过统一流程，按照统一标准进行加工制作，再配送到各门店厨房。这种方式既能保持食品统一的味道和品质，更能保证食品的安全与卫生，让消费者吃得安心、吃得放心。
而在传统手工模式下，菜品从种植、采摘到批发市场，再到菜贩，最后到后厨和下锅，每个环节都难以监控，无法追溯，容易造成菜品口感不统一、质量不稳定的情况，更难以满足食品在安全等方面的要求。当标准化不能实现，过程无法控制，出了安全问题就无法查证。
当然，餐饮业工业化的过程中，如果发生食品安全问题，带来的后果将会比餐饮手工业时期更严重。
03、餐饮工业化就是不好吃
现在很多的陕西特色扯面馆，自称宣扬完成了工业化转换，实际上大多都是小加工厂把扯面条冷冻后，到店直接解冻一扯就投入使用。但这只不过是把厨房的加工方式变成了大作坊规模化加工——牺牲了口味，换取储存时效和到店的傻瓜式操作。
其实，面粉在生产加工过程中，会出现淀粉老化和糊化的情况，进而导致面条经加热后的口感损失；而且在冷冻存放过程中，面条的口感会一直产生变化。因此在工业化加工过程中，淀粉的处理会涉及到稳定剂、乳化剂等的应用，从而确保其产品口感高质稳定，更安全。
因此，真正的工业化生产一定要结合现代食品工业技术，利用先进设备来改造和提升生产工艺，还原和创新传统地域菜式。工业化转换过程中，添加剂应用只是一方面，更多的是用现代科技去解析食品加工过程中的原理，根据食材特性，生产更稳定、更安全、更可口的产品。
而在传统模式下，厨师的心情好坏甚至都会影响食物的口味，一个人早中晚做的东西也一定是不一样的。此外，在如今餐饮产业分工大交流的背景下，食材的取材会比之前广泛很多，理论上也一定会制作出更美味的食品。
04、餐饮工业化就是全面向西餐学习
毕竟中西式餐饮在用料和烹饪方法上，有着本质的区别，因此中式快餐的工业化发展，不能全盘照搬洋快餐的模式，而要结合中式快餐的实际情况来进行。工业化是发展中式快餐的手段，不是目的，牺牲品质的工业化不是真正餐饮工业化的原则，就是把极致口感的部分（影响口感和味型）放在餐厅做，影响效率和安全的放在供应链做，而这两个分类是基于食品科学和食品工程而形成的。
实践中，我们可以选择加工过程有规律可循、操作易于实现、加工步骤相对简单或可以简化、并具有一定代表性的菜品，对其工业化规模化的生产进行研究。而对于一些不易工业化生产的产品，可分为两步走，在工业化端实现半成品的生产制作，这对提高产品最终的质量和标准化也十分有利。
