简单问题15：机器茶是怎么回事？#手工茶与机器茶#
经常见到网上的“专家”说:机器茶容易泡开，手工茶泡不开，貌似很有道理。也给茶友产生误解，为什么有的好茶还那么容易涨开呢？
这里所说的机器茶指的是机压茶，是用压茶机压制而不是包揉而成的茶叶。压茶机自200年起，安溪全境被禁止使用，但也有周边地区少量茶农继续使用压茶机，这部分茶叶也会流入安溪的批发市场销售。
图：压茶机尊容，被集中收缴等待拆解变卖。
偶然有茶友发来图片，让我看什么工艺，我没看出来，但却有意外发现:这不就是传说中的机压茶吗
机压（没经过包揉的）茶和手工（包揉)茶的叶底区别:上面三张是机压茶（借用茶友图片），
机压茶和包揉茶区别不在于泡不泡的开，而在于:叶片是否死板和活泼，平坦和翘边，破烂和完整
下面几张是包揉茶。
手工茶其实不是纯粹的全手工，而是在很多步骤采用人力操作，铁观音的成型过程比较繁复，也要随时关注质量的转变。所以包揉是个很重要很辛苦的过程，近几年茶叶价格太低，茶农辛辛苦苦制作出来的茶叶卖不回成本价也很常见，导致茶农心灰意冷，工序也尽量减省，甚至基本不经过包揉，通过压茶机压上15遍左右，茶叶也可以成型，这样的茶叶发酵不充足，质量低，但外形紧结漂亮，色泽翠绿讨好。这就是所谓的“机器茶”。
正常的手工茶有可能也辅助使用压茶机，但包揉工序绝对不会省略，大约也需要15趟以上的速包（作用是卷紧）和平揉（作用是卷曲）。查看原文：简单问题15：机器茶是怎么回事？【茶言观舍吧】_百度贴吧 https://tieba.baidu.com/p/5059056343
生铁的制作过程除了杀青温度在200°以上，烘焙的温度都在80°以下，茶叶的纤维不经过碳化，所以容易泡开，哪怕压的太久太紧。高温的所谓“碳焙”和传说的“人参乌龙茶”由于纤维素碳化，失去弹性，所以很难泡开。泡不开不等于好茶，往往是烤坏的劣茶。
机器茶还是有迹可循的，叶子边缘没有卷翘，如一张纸折叠，包揉过的茶叶就像揉揍的纸。速成的机器茶用力度大，茶叶压碎的多，叶片不完整。精心制作的茶叶模仿手工力度，慢工细活，茶叶底比较完整。
图：包揉茶的叶底如下：
包揉机：
经常见到网上的“专家”说:机器茶容易泡开，手工茶泡不开，貌似很有道理。也给茶友产生误解，为什么有的好茶还那么容易涨开呢？
这里所说的机器茶指的是机压茶，是用压茶机压制而不是包揉而成的茶叶。压茶机自200年起，安溪全境被禁止使用，但也有周边地区少量茶农继续使用压茶机，这部分茶叶也会流入安溪的批发市场销售。
图：压茶机尊容，被集中收缴等待拆解变卖。
偶然有茶友发来图片，让我看什么工艺，我没看出来，但却有意外发现:这不就是传说中的机压茶吗
机压（没经过包揉的）茶和手工（包揉)茶的叶底区别:上面三张是机压茶（借用茶友图片），
机压茶和包揉茶区别不在于泡不泡的开，而在于:叶片是否死板和活泼，平坦和翘边，破烂和完整
下面几张是包揉茶。
手工茶其实不是纯粹的全手工，而是在很多步骤采用人力操作，铁观音的成型过程比较繁复，也要随时关注质量的转变。所以包揉是个很重要很辛苦的过程，近几年茶叶价格太低，茶农辛辛苦苦制作出来的茶叶卖不回成本价也很常见，导致茶农心灰意冷，工序也尽量减省，甚至基本不经过包揉，通过压茶机压上15遍左右，茶叶也可以成型，这样的茶叶发酵不充足，质量低，但外形紧结漂亮，色泽翠绿讨好。这就是所谓的“机器茶”。
正常的手工茶有可能也辅助使用压茶机，但包揉工序绝对不会省略，大约也需要15趟以上的速包（作用是卷紧）和平揉（作用是卷曲）。查看原文：简单问题15：机器茶是怎么回事？【茶言观舍吧】_百度贴吧 https://tieba.baidu.com/p/5059056343
生铁的制作过程除了杀青温度在200°以上，烘焙的温度都在80°以下，茶叶的纤维不经过碳化，所以容易泡开，哪怕压的太久太紧。高温的所谓“碳焙”和传说的“人参乌龙茶”由于纤维素碳化，失去弹性，所以很难泡开。泡不开不等于好茶，往往是烤坏的劣茶。
机器茶还是有迹可循的，叶子边缘没有卷翘，如一张纸折叠，包揉过的茶叶就像揉揍的纸。速成的机器茶用力度大，茶叶压碎的多，叶片不完整。精心制作的茶叶模仿手工力度，慢工细活，茶叶底比较完整。
图：包揉茶的叶底如下：
包揉机：
