冬天的菜市场，是萝卜、大白菜的天下，成堆的新鲜白菜，才3毛钱1斤，每次遇见我都要买上20斤，回家后或炖或炒，都非常好吃。白菜是一种百搭的蔬菜，可以和肉一起炖，油润鲜香；也可以单独炒，脆爽入味。炒白菜是最简单的做法了，比如酸辣白菜、醋溜白菜等等，口感脆爽，味道酸辣，开胃又下翻。虽然很好吃，但很多人都炒不好，白菜软塌塌的，也没有酸辣味，不好吃。之所以炒不好，都是用错了方法。很多人炒白菜，洗干净后就直接下锅炒，这是错误的做法，难怪白菜不脆爽，还容易出水。今天我和大家分享厨师长炒白菜的技巧，喜欢吃炒白菜的快跟我学学吧。【炒酸辣白菜】挑选新鲜白菜，去掉外层的老叶，留下嫩叶。把大白菜掰成一片片，用淡盐水浸泡20分钟。[#〈 y３６５３３８８、𝘾𝙊𝘔 〉#]大白菜浸泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后把叶子和帮子分开。叶子撕成大片，帮子斜刀切成大块。帮子含水量大，比较硬，很难炒熟，而叶子容易炒熟，所以不能同时下锅炒，否则口感不好，还容易出水。准备香葱、大蒜、干辣椒。小碗里倒入适量生抽、香醋、食盐、白糖、生粉，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。很多人调味是直接撒盐，那样味道不均匀，用料汁调味才更入味
