(转帖)什么是好的铁观音？
1、理论上，清香型铁观音核心是做青，而优等品必须做到摇青均匀，发酵程度达到"半"发酵标准。如择换成叶底与茶汤颜色，则是"金黄"为主调，不会出现"偏色"，如"绿黄"或偏"绿"等。
2、有人将颜色金黄透亮，当做"正味"茶品质达标的特征。但实际上，市场上各种产品质量混乱不已，以次充好的绝不在少数。而对一些没喝过铁观音或不常喝铁观音的茶友来说，一些高等级的"色种"，也可以做到以假乱真的地步。
3、叶底是否完整，是否存在杂叶黄片，颜色颗粒是否统一，更多取决于后期精选程度。通常越是精选度高，汤色越清澈，香味口感越统一。这是做工严谨的体现，是茶叶品质的评判标准之一。
4、优等品铁观音，香气浓郁并具有持久性。其实这不仅是评判铁观音，也是其它茶叶是否优质的极重要标准之一。类似"真水无味，真茶无香"这种说法是不正确的。
5、轻发酵类铁观音出现酸度，可能为做青发酵原因，也可能为拼配有"拖酸茶"所致。光靠字面描述难以评判细说，但高等品一般带有轻微酸度，但酸感绝不浓郁，并会迅速化开，入喉时具有奇妙滋味。
6、摇青均匀，发酵度达到"金黄明亮"的铁观音，极少出现如"青香"，"奶香"或特殊花香等滋味，如出现极特殊滋味，可能是树种、做青不匀、拼配等等所致。
7、优等品铁观音，香味与口感具备持久性，如正常盖碗冲泡，第2泡香气口感即开始锐减，4泡左右淡至无味的铁观音绝难称上好茶。
8、优等品培火类铁观音(有称浓香，传统茶)，具备火香味，并保留标准正味铁观音的"兰花香观音韵"，严格来火香与兰香各一半，必须恰到好处。(或火香与"兰花香"高度融合形成特殊韵味)。这是做青与培火同样优质的体现。
9、"铁观音"三个字即是树种，也为工艺名。但实际上，铁观音这三个字似乎覆盖了众多闽南乌龙。严格来说，我并不知道包括"毛蟹""本山""黄金桂""金观音"等色种，究竟是否有属于它们的独特工艺。如果大家都按铁观音制作工艺来制作，那它们实际上就是铁观音。
因从茶叶制作来说，铁观音只按制作工艺区分，却不按产地和树种区分。
否则，魏月德先生如果亲自到云南使用普洱茶树，完全按照铁观音制作工艺制茶，那成品究竟是云南普洱茶还是安溪铁观音？
10、"兰花香观音韵"是一种说法，但并非绝对意指特定工艺，或特定树种制成的香气。合格品铁观音必须具有"层次"与"韵味感"，由于品茶人感受皆不同，因而无人能说清那"韵味"是什么，莫说那韵味，就连铁观音的品种香气究竟是什么也无人能说出。但"兰花香观音韵"具备一定共通性，就是在这泡茶能够冲泡出味时，大部分品茶者(或一半)能尝到不同层度的滋味感受。这是非常重要的一点，也是铁观音多年立足"茶王"的根本之一，因为一旦没了此变化多端的"韵味"，铁观音几乎难以比拼同质量的其它种类乌龙茶。
12、如购买八马，日春，魏萌、华祥苑等大品牌产品，建议至少2000元或以上价位，如低于此价位，质量恐怕难以尽如人意。(也可用相对简单计算法，直接将其价位除以10或8，基本约等于市面上产品质量)
1、理论上，清香型铁观音核心是做青，而优等品必须做到摇青均匀，发酵程度达到"半"发酵标准。如择换成叶底与茶汤颜色，则是"金黄"为主调，不会出现"偏色"，如"绿黄"或偏"绿"等。
2、有人将颜色金黄透亮，当做"正味"茶品质达标的特征。但实际上，市场上各种产品质量混乱不已，以次充好的绝不在少数。而对一些没喝过铁观音或不常喝铁观音的茶友来说，一些高等级的"色种"，也可以做到以假乱真的地步。
3、叶底是否完整，是否存在杂叶黄片，颜色颗粒是否统一，更多取决于后期精选程度。通常越是精选度高，汤色越清澈，香味口感越统一。这是做工严谨的体现，是茶叶品质的评判标准之一。
4、优等品铁观音，香气浓郁并具有持久性。其实这不仅是评判铁观音，也是其它茶叶是否优质的极重要标准之一。类似"真水无味，真茶无香"这种说法是不正确的。
5、轻发酵类铁观音出现酸度，可能为做青发酵原因，也可能为拼配有"拖酸茶"所致。光靠字面描述难以评判细说，但高等品一般带有轻微酸度，但酸感绝不浓郁，并会迅速化开，入喉时具有奇妙滋味。
6、摇青均匀，发酵度达到"金黄明亮"的铁观音，极少出现如"青香"，"奶香"或特殊花香等滋味，如出现极特殊滋味，可能是树种、做青不匀、拼配等等所致。
7、优等品铁观音，香味与口感具备持久性，如正常盖碗冲泡，第2泡香气口感即开始锐减，4泡左右淡至无味的铁观音绝难称上好茶。
8、优等品培火类铁观音(有称浓香，传统茶)，具备火香味，并保留标准正味铁观音的"兰花香观音韵"，严格来火香与兰香各一半，必须恰到好处。(或火香与"兰花香"高度融合形成特殊韵味)。这是做青与培火同样优质的体现。
9、"铁观音"三个字即是树种，也为工艺名。但实际上，铁观音这三个字似乎覆盖了众多闽南乌龙。严格来说，我并不知道包括"毛蟹""本山""黄金桂""金观音"等色种，究竟是否有属于它们的独特工艺。如果大家都按铁观音制作工艺来制作，那它们实际上就是铁观音。
因从茶叶制作来说，铁观音只按制作工艺区分，却不按产地和树种区分。
否则，魏月德先生如果亲自到云南使用普洱茶树，完全按照铁观音制作工艺制茶，那成品究竟是云南普洱茶还是安溪铁观音？
10、"兰花香观音韵"是一种说法，但并非绝对意指特定工艺，或特定树种制成的香气。合格品铁观音必须具有"层次"与"韵味感"，由于品茶人感受皆不同，因而无人能说清那"韵味"是什么，莫说那韵味，就连铁观音的品种香气究竟是什么也无人能说出。但"兰花香观音韵"具备一定共通性，就是在这泡茶能够冲泡出味时，大部分品茶者(或一半)能尝到不同层度的滋味感受。这是非常重要的一点，也是铁观音多年立足"茶王"的根本之一，因为一旦没了此变化多端的"韵味"，铁观音几乎难以比拼同质量的其它种类乌龙茶。
12、如购买八马，日春，魏萌、华祥苑等大品牌产品，建议至少2000元或以上价位，如低于此价位，质量恐怕难以尽如人意。(也可用相对简单计算法，直接将其价位除以10或8，基本约等于市面上产品质量)
