鲜炖燕窝生产过程的前端泡发时间会稍微更长，炖煮后口感软棉爽滑。即食燕窝生产过程的前端泡发时间会稍微更短，炖煮后口感Q弹爽口。
鲜炖燕窝货架期短（冷藏7天、15天、30天），调制成口感软棉爽滑，只要工艺把控得当，不用担心保质期内易化水。即食燕窝货架期较长（常温12个月），调制成口感Q弹爽口，只要工艺把控得当，不用担心保质期内易化水。
鲜炖燕窝炖煮、杀菌的温度稍微较低，微生物指标相对不稳定，所以建议冷藏储存、冷链运输。即食燕窝炖煮、杀菌温度稍微较高，杀菌更彻底，微生物指标稳定，可实现常温储存、常温运输。
但无论如何，正规资质生产的即食燕窝和鲜炖燕窝同样应符合商业无菌。