二、蔬菜感官特性的影响
咱们日常食用的蔬菜种类很多，有叶菜（比如白菜、菠菜、油菜）、根茎类蔬菜（如土豆、莲藕、胡萝卜）、瓜果类蔬菜（如黄瓜、西红柿、辣椒）等等，其中，蔬菜自身的口感、气味、质地这些感官特性都会影响孩子的饮食喜好。
1、有的蔬菜质地比较粗糙，纤维多，孩子（特别是刚刚添加辅食的婴幼儿）在吞咽时，需要格外努力地适应，比如芹菜，咀嚼起来有难度，这种情况可能会造成孩子的抗拒行为；
2、有的蔬菜气味比较剧烈，哪怕是烹饪过也难以掩盖，比如茼蒿、茴香，对食物气味要求比较高的孩子可能会因此拒绝；
3、有的蔬菜绿油油一片，咱们大人看着是生机盎然，但小祖宗们看到绿色就激起了自己的防御机制，管他三七二十一，先拒绝再说。

三、辅食窗口期的遗留问题
4-6个月的孩子会陆续进入味觉敏感阶段，同时可能会出现多个辅食添加信号，进入了辅食窗口期，很多家长会在这个时候为孩子开启辅食添加之路。被普遍认可的辅食添加顺序为：强化铁米粉——蔬菜、水果——肝泥肉泥——鸡蛋黄，然而有的孩子在添加辅食时，蔬菜添加太晚，或者添加蔬菜时涉猎的种类单一，则可能会影响日后孩子对蔬菜摄入的喜爱程度。
法国的一项观察性研究和ＯＰＡＬＩＮＥ出生队列研究发现，在添加辅食期间，较早摄入蔬菜的婴儿对蔬菜的接受度更高。将研究参与者随机分为两组，一组是先引蔬菜然后再引入水果 ，另一组则先引入水果然后再引入蔬菜。研究结果表明反复接触水果对蔬菜摄入量没有影响 ，反之亦然； 但是先接触蔬菜的婴儿 ，在12月龄时每日蔬菜摄入量比先接触水果的婴儿高出38%。 [2]
所以，辅食添加期间，蔬菜的出场顺序和种类还是很关键的，这在很大程度上会影响孩子日后蔬菜摄入的态度。
另外，有的孩子在刚刚添加蔬菜泥的时候，家长确实各种类型的蔬菜都有给孩子尝试过，但懵懂的娃娃当时对某些蔬菜是拒绝的，这让家长登时就敲退堂鼓，浅尝辄止的行为，让吃某种蔬菜成了辅食窗口期的历史遗留问题。

四、关于蔬菜的不良记忆
有的孩子在第一次吃某种蔬菜时，遭遇烹调过度（过咸、过辣甚至是厨艺不精做得非常难吃等情况），或者孩子自己不爱吃但被家长逼迫强行吃下去，这些不愉快的记忆都会严重影响孩子的进食情绪；尤其是一些年龄比较大的孩子，遇到自己不爱吃的蔬菜，行为过激一些，便会引来家长的打骂或者责罚，这让本来吃菜意愿就很稀薄的孩子更不想重临那些不好的记忆，从心理上更加拒绝蔬菜甚至相关的一切食物。
时间久了，孩子就可能就进入了食物恐新症（ 定义为不喜欢尝试新的食物 ）的状态，或者成为真正的挑食儿童（ 定义为拒绝新食物和某些熟悉的食物），这需要通过一定的手段进行干预，如视觉暴露等[3]。

六、其他
很多孩子不爱吃菜的原因并不在上述各条中，有时候是因为生病，某短时间会突然不爱吃某种菜；有时候是因为在幼儿园里遭遇某些问题，难过或逆反的情绪映射到了吃饭上，从而对某些蔬菜产生拒绝。这就需要家长多去观察，多去和孩子沟通，找到孩子最个性化的“拒吃”原因。

解决孩子不爱吃菜之基本原则
了解了孩子不爱吃菜的大体原因，咱们再谈谈要解决孩子不爱吃菜这件事，有哪些重要的原则要遵循。

一、心理和行为：不强迫、不威胁
当我们胁迫孩子进食时，除了增加孩子的自卑情绪和逆反心理，并不会对“让孩子爱上吃菜”这件事有什么正面的帮助，鼓励、肯定、有技巧地输入和引导，才是产生良性循环的基石。
有的家长看到孩子一顿没吃菜就如临大敌，同样作为母亲，同样希望孩子能多吃菜，我特别能理解家长对于孩子不肯吃菜时的担忧。但更多的时候，我会劝自己放下焦虑，拉长眼光，未必要以一餐为考察单位，不妨以一天或者一周为平衡膳食结构的单元来布局孩子的饮食，那样也许你就不会那么容易在意孩子某顿饭吃的是否合乎标准了，少一些躁动，也能更好地给孩子传递出积极的进食情绪。
孩子是具有社会参照性的小生物，他们会非常敏感地捕捉到自己极度信任的父母的微表情和内在情绪，如果我们家长对于孩子没有吃菜这件事一直表现出过分的担忧、暴躁、难过，会给孩子拒绝的心情平添更多不安。所以咱们当家长的，先调整好自己的心理和行为。

二、多接触，多品尝，味觉暴露和视觉暴露同步进行
解决孩子不爱吃某种蔬菜，有一种最“笨”、最慢、却又最温和、最有效的方式，那就是鼓励孩子广泛接触、反复品尝。国内外的很多研究也都证实了这一方法的可行性，这种广泛接触、反复尝试的方式叫做“单纯暴露”：
“单纯暴露 ”，是指暴露于给定刺激的某一事物后，就可以触发对该特定刺激的积极态度。暴露通过调节过程来消除对新刺激的恐惧。
比如让孩子反复品尝某种食物的行为就是味觉暴露，坚持进行味觉暴露可以提高孩子对蔬菜水果的接受度并减少抗拒性[5]，而且，使学龄前儿童成功接受某种新的食物可能需要１０至1５次的味觉暴露，这个数值比很多家长愿意或者想要提供的次数要多得多。
除了味觉暴露，视觉暴露也是非常有效的方式。让孩子反复接触某种蔬菜的图片、绘本故事，让这种蔬菜经常出现在孩子的生活中，也可以增加孩子吃蔬菜的可能性。

解决孩子不爱吃菜之具体措施
一、1岁前的婴儿
1、辅食添加蔬菜时，先添加比较好吞咽的根茎类，再慢慢过渡到菜叶类，根据孩子的吞咽能力来调换蔬菜种类，降低孩子吃菜的难度，孩子才会对吃菜具有主动性。
2、蔬菜泥不要添加糖、盐等调料，如果想丰富一下味道，可以添加少许虾皮粉或者香菇粉，过度烹饪很有可能会给孩子留下不好的印象，从而导致对这一类的蔬菜都持否定态度。
3、每日辅食前不要安排太多水果或者溶豆、米饼等零食，客观上保证孩子有胃口大开的机会。
4、有固定的餐前仪式，洗手、坐餐椅、不追喂、不抱喂，好的饮食习惯是孩子好好吃菜的前提。

二、1岁以上的幼儿
1、绘本导入
绘本导入其实属于视觉暴露的一种，对于1岁以上的孩子来说，他们对绘本的消化能力和理解能力都逐渐增强，可以充分利用绘本的方式来进行视觉暴露，引导孩子正确认识吃蔬菜这件事。比如，卷心菜

对于不爱吃卷心菜的孩子来说，这本《卷心菜》是增加娃与菜亲密度的法宝，真实细腻的画风让孩子没有距离感，详细的剖析和展示很有魔力。

《如果不吃青菜》是咱们国产绘本，故事的的主人公明一是个不爱吃菜只爱吃肉的男孩，妈妈为了让孩子爱上吃菜，跟明一订了一个规矩：“在接下来的几天里，明一不允许吃菜，只准吃肉”，乍一听这个规矩，明一可是高兴坏了，但随着时间的推移，事情好像并非如明一设想的那么美好……

《黑熊的胜利领巾》是吴映蓉食育绘本中的一册，它告诉了孩子什么样的食物是身体需要的，树立的是一种正确的饮食观念，这本书不是单纯讲蔬菜，但吴映蓉这个系列中有专门的蔬菜食育绘本叫《爱上吃青菜的小兔子》

2、画蔬菜或制作相关的手工
与绘本阅读相同的原理，如果你家宝贝是具备造型能力和动手能力的2岁以上孩子，我们可以通过引导孩子画蔬菜，或者亲自动手做蔬菜相关的手工的方式来给孩子增加对蔬菜的熟悉度。